公允地讲,普洱茶膏比哪些非传统的“小青柑”、“碎银子”等现代脑洞大开的应景之作强不少;至少,在历史上可以发现它的蛛丝马迹,它并不是无中生有的“天外来客”,如若非要把它捧成奢侈品,则有点过了。如果说茶膏还有什么优点的话,就是携带方便,冲泡简单,没有传统普洱茶那么多的冲泡技术要求和繁文缛节,适合忙碌紧张的快节奏生活;但要喝到极致味道,非传统普洱茶不可。
感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。
普洱茶是原食材,你可以看的清清楚楚,明明白白,从条索,颜色,匀净度,香气类型,持久度,汤色变化,生津回甘位置,持久度,每一泡的变化,到最后的叶底柔软度,光亮度,都可以一一评判,甚至可以追溯到他的源头,加工程度,采摘手法和杀青手法,生长位置……而茶膏,已经是标准的工业化产品,只能说是茶饮,本质上跟咖啡没有区别,未知来源。
常听别人说喝普洱茶有水味,到底什么是水味呢?
水味是我们在谈及普洱口感的时候常常会提及的一个词,水味,指的是喝茶的时候感觉到茶水分离,茶水中有水的味道,这里水味是单纯水的味道,而不是茶叶泡到后面产生的淡味,这两者要区分开来。好的普洱茶在冲泡过程中是很少出现水味的,一款普洱茶出现水味重,大多是以下几种原因:其一、刚压好的新茶水味重:刚压制的新茶水汽尚未充分散发,出现不清爽的水闷味,未干透的茶叶喝起来就会出现“茶汤欠醇滑,滋味不协调”的水味感;其二、投茶量太少:滋味不够浓,水味重茶味少;其三、茶叶在雨水较多的状态下做成,越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况;其四、水温过低:普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要用沸水冲泡,水温低茶叶没泡开,茶味寡淡,水味明显;其五、仓储受潮:雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重,湿气重不仅会导致水味重,还可能发霉,所以存储环境一定要干燥通风;其六、醒茶不足:陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶,让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒,醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质表现有重要的作用,醒茶不足,就会在前几泡出现水味重的情况。