花青素主要表现为苦味，双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。在古树茶与台地茶的比较中，古树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大，细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以台地茶虽然多糖较古树茶占优，却不能表现出汤厚、味浓。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。树龄越高的茶树，制作成茶叶后价格就越贵？这其实是不一定的，关键还得看茶树的品种。就拿武夷岩茶中的肉桂和水仙来说。肉桂作为灌木，10-15年树龄为高产期，此后随着树龄的增加，虽然茶叶的胶质感会增加，茶汤的醇厚感有若凝脂一般美妙，但叶片纤维反而会更加粗老。
反映在茶汤里，树龄越高的肉桂，香气会逐渐减弱。作为品种香的桂皮香只剩丝丝缕缕，原本高扬、辛锐的风味特色，也将不复存在。虽然一部分老茶鬼会喜欢老树肉桂的浆感，但对大部分来说，品种香不明显的老树肉桂，其实不如15年以内的肉桂来得好喝。肉桂作为灌木，其实很少讲树龄，而与之相反的则是水仙，作为寿命悠长的小乔木，水仙有普通、高丛和老丛之分。
树龄达到60年以上的，为老丛水仙；树龄介于30-60年之间的，为高丛水仙；树龄低于30年的，为普通水仙。与普通水仙、高丛水仙相比，老丛水仙的优势就在于独特的木质丛香。从味道上来说，木质丛香有点像老木头、干青苔散发出来的香气，沉稳、踏实，让人心安。它不像肉桂的桂皮香那般辛锐，先声夺人，而是隐藏在汤水中，默默地打动你。
这是时间沉淀出来的结果，虽说高丛水仙也有丛香，但不明显，也只有树龄达到60年以上的水仙茶树，才能孕育出如此独特的风味。从肉桂和水仙的对比不难看出，并不是所有茶树的树龄越高，价格就越贵，味道就越好喝，还是得看茶树品种、后期工艺等因素，才能判断一款茶叶的价值。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。。
老班章、冰岛古树茶那么稀少那么贵，为什么茶店里到处能买到？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的提问做个人解答。老班章与冰岛的资源有多少？老班章村：村民100户，年产春茶30吨左右，古树茶那不会超过3吨，就这么简单的逻辑，3吨茶分给百万商户，一个商户能得到多少茶？冰岛：冰岛的地域相对比较广义，分了5寨（老寨、地界、南迫、坝歪、糯伍），还在搞冰岛第六寨（西山冰岛），这几个寨子各自分山头，但是由于老寨的价格是最为显著，4—6万/kg那么谁都说是冰岛的，默认为高价茶。
产量呢？算100吨计，几个寨子肯定比老班章产量要多很多，但是分给百万茶商，还有茶企能有多少克？为什么茶店到处都有这类茶呢？普文分析如下：1.在普洱茶中正宗老班章与冰岛已经是最高端的普洱茶。2.每个店都需要有响亮的名声来作为镇店之宝。3.喝普洱茶的都已经在心里深印这两个名字。4.违心的说，卖这类茶如果不正宗，创造的收益更高。
