泡乌龙茶时,使用纯净水、山泉水更能突出乌龙茶的香气,虽然可能泡出的茶汤柔和、厚度会差一点,但是别忘了,乌龙茶可是以香气见长的茶哟。很多人喜欢喝乌龙茶,让他们欲罢不能的就是乌龙茶的香气。泡乌龙茶时,一定要用沸水冲泡才能逼出乌龙茶的香气。泡茶时,我们可以根据茶叶茶青的老嫩、茶叶的发酵度来判断泡茶时该用的水温。
茶青越粗壮,发酵度越高,泡茶用水的水温就应该越高。乌龙茶采青粗壮(三四壮叶)、发酵度相对比较高,所以泡茶时,即便泡发酵度较低、火工较低的乌龙茶,如清香型铁观音、凤凰单枞、漳平水仙或其他乌龙茶,武夷岩茶中的雀舌、白鸡冠等时,也应该使用沸水。只有用沸水,才能逼出乌龙茶的香气。在有些高原地区,水即使沸腾了,水温也达不到泡乌龙茶需要的理想水温,泡出的乌龙茶口感会因此大打折扣。
泡乌龙茶注水时,使用高冲法可以有效地激起乌龙茶的香气。泡乌龙茶朝盖碗中的茶叶注水时,可以有意识地抬高水壶,让沸水高高地环绕盖碗碗沿冲入盖碗,用这种方法让茶叶在沸水的激荡之下相互冲撞,让茶叶在相互冲撞中更好地释放香气。用这种注水方法有一个缺点,那就是茶叶在相互冲撞释放香气的同时,也会最大程度地释放苦涩元素,让茶汤的苦涩度增高。
但是,乌龙茶的发酵度比较高,苦涩很低,即使运用了这种高冲法,茶汤的苦涩度也不会因此明显,只会让乌龙茶的香气更好。喝乌龙茶时,使用那种近似直筒的平底、浅口小白瓷杯能让我们更好地感受到乌龙茶的香气。喝茶时,泡茶的茶具很重要,喝茶的茶具也很重要。如果我们去广东、福建等产乌龙茶的地区走一走,会发现当地的茶农、喝茶者喝茶大多用的是那种精巧的小白瓷杯。
这种小白瓷杯容量大多在25毫升左右,刚好就是一口。这种小白瓷杯大多近似直筒,平底,很浅,瓷很薄。曾问过当地茶农为什么用这种小杯,茶农也说不出所以然,只是告诉我,这种一口闷的小杯喝乌龙茶最香。其实,当地人惯用这种小薄瓷杯是有一定依据的:杯小方便一口啜尽茶汤,满杯香气茶汤悉数入口。直筒聚香(原理见品香杯),白色平底浅者方便看汤色,薄瓷起香。
和乌龙茶最搭的,就是这种精巧的小白瓷杯。写在后面的话虽然很多人说泡茶无定法,但是实际上,如果我们能够在泡茶时结合所泡之茶的特点,运用一定的手段来突出茶的特点,我们就能够最大程度地领略到茶的优点,让自己泡的茶口感达到最好。老人们常说,喝茶五分茶,五分泡。而实际上,从我这几十年的喝茶体验来看,泡茶之于喝茶,远在五分之上。
泡铁观音茶为什么要用90℃以上的水?
谢谢邀请。冲泡铁观音,需要用100℃的水温,这样可以更好激发茶的香气和滋味。您提到泡铁观音的水温,我觉得还是再讲讲我认为冲泡铁观音大家容易忽略的点。1.冲泡的时候要有温杯的程序,就是用开水烫一遍我们的茶杯,盖碗,这样做一方面是为了清洁茶具,干净卫生,另一方面也提高茶具温度,使得即将冲泡的茶叶营造更好的内环境,有助茶叶香气积聚,就像我们上课之前的预习,游泳前的热身一样…2.洗茶——用开水冲泡干茶,第一遍倒掉,就是用开水给茶叶冲个澡。
主要目的是为了醒茶,使得茶叶舒醒。泡茶的水温当然要用100°C的,因为铁观音是半发酵乌龙茶,优质的铁观音含水量在3%—5%左右,非常干,这样做一方面是为了便于保存,一方面是工艺优秀的表现,所以必须用开水冲泡,而且我们泡茶可能有时候周围环境下降,比如空调环境下,或者是阴雨天或者冬天,周围环境很低,我们看到是100℃的水,可能水温并没有达到。