大厂很少卖当年的新茶，主要原因是新茶的成本过于透明，卖不上价，而且如上面第一条中所讲，即便是同样等级品质的原料，在存储一段时间后，也会发生品质不一的情况，这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售，自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂，存茶也会有一定概率是误打误撞，更不用提自己居家存茶了。
不同品质的茶，最佳赏味期是不同的，虽然我们通常来说存的越久越有价值，但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下，每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期，比如存的老茶夏季喝起来会偏甜，而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味，但在动态稳定期之内的茶，大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的，也许我们偶然发现自己遗漏的茶时，茶刚好处在这个期限内，那么就会很惊艳，否则甚至会有一点让人失望。
所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开，每隔一段时间尝一尝，也就逐渐得出了规律性的经验。注意“人造老茶”，需要特别谨慎我们在家里，没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化，这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时，其实他们用的大多是“物理手段”，但是这种物理手段会造成一些生物性的问题，比如不良微生物的繁殖，甚至会出现对人体有害的情况。
他们的做法主要分两种，一种是在制茶期间，让发酵重一点，成茶则会看起来颜色深一些；第二种是在存茶期间，尤其在压饼前，反复洒水来刺激氧化的发生，也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用，“有经验”的师傅真的是“厉害”，让你真假难辨，“老茶”不用花太长的时间。综上，我认为并不能说老茶都是好茶，而且即便是存储的老茶，也未必越老越好，而是要在一个相对动态稳定期内饮用，才是最佳选择，“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用（啖茶论道）。
什么茶可以陈放成老茶？
最近市面上又掀起了一股“老茶热”的风潮，除了那些需要陈化的茶种，比如我们熟知的普洱和一些黑茶。连绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶等都有了陈化一说，最夸张的是竟然出现了“50年老龙井”，真是不可思议。这股老茶风吹遍了全国各地，茶友们知道的越多，越有意向，某些人越开心。其实这所谓的“老茶好”之风，都是营销的概念，市场上可从来没缺过概念。
什么减肥、刮油、下火、解毒、防癌、降三高等等层出不穷，不过比起这些乱七八槽的概念，这老茶热其实还算好的，最起码这概念比较正常，不害人。老茶就是存放了一些年头的茶叶，但是这个老字很有效果，很多的东西，只要加上老字，便会形成另一种感情，老在咱们的印象中，往往代表着一些情怀，而且相应的价值也会上升，比如说酒、醋和陈皮，没想到茶也走上了这条路。
