说起红茶,大家自然的想到红汤红叶特点,而茶叶划分为六大茶类,即:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。这六大茶类是不是按外形、茶汤、叶底的颜色来区分?这显然不适合。简单来说它们是通过发酵程度划分出的,所以我们应该从工艺上去识茶,你就会明白红茶的红汤是怎样形成的。红茶的制作工序鲜叶 → 凋萎 → 揉捻 → 发酵 → 干燥简单来说,萎凋是让鲜叶失水的一个过程,这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应,影响着红茶香气的形成,同时萎凋可以使茶叶失水变得柔软,继而为下一步的揉捻创造条件。
揉捻的作用不单单是将茶叶揉成条形状,它的主要作用是破坏茶叶内部细胞,使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高,进而产生茶黄素,茶黄素再进一步氧化,则就产生了茶红素。这一系列的茶叶内部化学反应产生了茶黄素和茶红素,茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质,茶红素是形成红茶红色汤色的物质,影响着茶汤滋味与汤色浓度。
红茶最关键的步骤是发酵,发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。举个最直观的例子,金骏眉与正山小种对比,金骏眉在制作过程中,发酵程度低,茶黄素含量高,它的汤色呈金黄色,滋味爽口;正山小种发酵程度比金骏眉高,茶红素含量高,汤色自然也就呈红色,滋味浓郁。由此可见红茶的发酵控制十分重要,若发酵过度,对温度、时间等掌控不好,茶红素还会进一步氧化成茶褐素,茶红素和茶褐素过高,使得红茶汤色、叶底变暗,浓度增加不足,淡薄。
所以在红茶发酵至一定程度时,就需要及时终止茶叶氧化。才有了最后干燥,通过高温烘干终止茶叶继续发酵,降低茶叶水分含量。看到这里,关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了,红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。这次就给大家分享这么多啦,以上内容是乾亨德事茶多年的看法,一家之言,与诸茶友共勉!觉得说得好的朋友请点赞哦,有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论。
非常感谢邀请,回答如下。观点与看法:★我国红茶主要有: 正山小种、祁门红茶、滇红茶、英德红茶等。★红茶核心品质为:鲜、 浓、醇、甜。★红茶核心特征为: “金圈” 、“冷后浑” 现象。★要买到好的红茶,可以注意三个方面: 观干茶、品茶汤、外加一些技巧。①红茶种类繁多: ★世界四大著名红茶。祁门红茶(中国)、阿萨姆红茶(印度)、大吉岭红茶(印度)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)。
★我国红茶的种类有很多,最主要的有: 正山小种红茶(福建)、祁门红茶(安徽)、滇红红茶(云南)、英德红茶(广东)等。②红茶的上市时间: ★正山小种春茶的上市时间在每年的6月下旬~7月上旬。★祁门红茶春茶的上市时间在每年的6月份,即夏季。★滇红茶春茶的上市时间在每年的4月初。★英德春茶的上市时间在每年的清明节前后。
③买到好红茶的方法: 观干茶:★干茶的匀整度: 无论茶条是粗是细是弯是直,前提是要均匀齐整,洁净无杂质。★“金毫” 显。嫩芽形成红茶中的 “金毫”,等级越高的红茶中 “金毫” 越多。开汤品鉴: 闻香: 红茶的香气以蜜糖香、甜香、桔香、桂圆香为主。小种红茶有松烟香、工夫红茶有糖香、川红有桔糖香。假如有馊味、酸味、糊味等杂味出现,就不是好的红茶了。
汤色: 红茶的汤色红黄亮眼,明亮有光泽,通透饱满浓稠。“金圈” 现象: 好的红茶冲泡后,会在杯内壁形成明显的“金圈”,栩栩如生。品质越好的红茶,“金圈”越明显。“冷后浑” 现象: 红茶在降温后,茶汤会出现浑浊现象,这是优质红茶的主要特征表现。口感: 优质红茶的口感鲜、浓、醇、甜、收敛性强。叶底: 红茶的叶底,肥厚柔软色红艳。