为什么有人说龙井茶要辉锅去毫，毫中不是富含营养吗？
不是有人说，是一直就是这样做的，龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。龙井茶对外形的要求就光滑平直，从杀青到辉锅，考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态，特别是现在普遍用机器的时候，螺形，卷曲形是最常见的形状，其次是自然收缩的松针形和直条形，最后才是碎形和扁条形，碎茶工艺主要在红碎茶方面，这里就不聊了，扁条形茶叶主要由龙井茶，大方茶和猴魁这几种，其中猴魁属于一次性强压成型，而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的，龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状，在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求，就形成了今天的工艺特点。
茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官，密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬，同时绒毛的白色能反射阳光的照射，避免嫩芽被灼伤，所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度，茶毫是从茶芽上生长出来的，也含有和嫩芽一样的营养成分。龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观 ，和其他茶叶加工的不同之处，龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程，或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现，以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的，见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧，这样长时间的摩擦，茶毫是很容易脱落成毛球的，那到了泡茶阶段，茶毫比较轻，浮在上面亮晶晶的一层，影响茶汤的美观，所以在加工的时候就需要脱毫了。
粗制、做旧、变质白茶，存茶室的害群之马，如何一一筛选剔除？
白茶按制作标准及工艺分有白毫银针、白牡丹、寿眉。按外观不同分有散茶、紧压白茶等。按年份分有当年新制茶及陈年老白茶。老白茶，即贮存多年的白茶，当然其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇厚，其药用价值和品饮价值也更高。紧压型白茶，是属于白茶散茶的再加工茶，优点是易存储及运输、携带。另外其香气、滋味、汤色有其独特的转化个性，近年越来越受市场及茶商的喜欢。由于白茶的加工工艺至简，只有萎凋和干燥两道工序，很大程度上保留了茶叶内的活性酶，因此具有“越陈越香”的品质，加之其“三抗三降”及消炎去火、养颜美容护肤等功效。
而老白茶饼，其实是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成，即存放多年的散料再加工压制；另一种就是新茶压制后，再自然存放若干年。近几年，随着老白茶市场的火热，一些茶商对一些新散茶、年份不够的散白茶，进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形，然后再蒸压成饼，这样的“老白茶饼”不仅失去了其品饮价值，更会严重影响品饮者的身体健康！做旧老白茶，一般说来，干茶色泽不够均匀、香气低闷、杂味突显、毫无药香和糯香。
汤色红浓不亮，茶汤入口无鲜爽度，滋味苦涩不化且甜醇度低，过喉有阻滞感，耐泡度低。叶底暗淡无光或糜烂或无弹性和柔韧性。白茶存放的时间越长，其品饮价值也就越高，上老白茶有着独特的陈年蜜韵，受到不少茶友的青睐。通常来说，老白茶的蜜韵会非常明显，时间越久的白茶，还会有浓浓的药香，开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑，汤质粘稠，生津持久，且能感受到喉韵。
而做旧老白茶，因泼水导致的发酵过度，前几泡可能会略带些苦涩味，且汤质薄，只有陈香，别无其他独特之处。同时做旧老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。——白茶存放后的香气及口感——老白茶的香气浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；老白茶的汤水柔和、饱满、润滑、有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。
