接种两周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋内含氧量的方法，保证菌丝氧气供应。在这四要素控制较好的条件下，菌丝经过30天左右的生长即可长满菌袋，此时，应对菌包脱袋处理。脱袋后，菌丝逐渐开始发生颜色变化，进入转色期。【2】转色期管理转色，指的是在菌丝长满菌袋，完成生理成熟，白色菌丝体表面在一定条件下，形成一层棕褐色的菌膜，这是香菇种植独有的阶段，也是与其他食用菌种植的不同之处。
转色颜色的深浅、菌膜形成的薄厚，对原基的形成和发育，对香菇产量和质量有着重要的影响，颜色深菌膜厚薄适中，原基形成快，香菇质量好产量高。所以转色期，是香菇生长的一个重要时期。转色期，一般从脱袋后持续15天左右。在此期间应做好以下管理。①温度。在15～26℃之间进行变温调节，拉大温差，刺激菌丝快速变色。但最高不能超过28℃，最低不能低于15度。
超过也不容易转色。②湿度。保持在85～90%。湿度过低，如造成菌丝面干燥，转色会立即停止。③光照。加大场所光照，光照越强转色速度越快，但要求漫射光照射状态，不能强光直射，强光会抑制菌丝变色速度。④氧气。要保持场所内空气新鲜，氧气充足，加大通风，但要注意通风强度，微风为主，不能直吹菌棒，否则会造成菌棒干燥，影响转色。
菌棒转色期完成，香菇栽培就开始进入出菇期。【3】出菇期管理香菇出菇期的管理内容，与以上所述养菌期和转色期一样，只是影响香菇生长各因素的指标有差异。①温度。经过转色期，进入出菇初期，此时，同样要采取拉大温差进行催蕾。温度可以保持在10～23℃之间，昼夜温差在10℃左右最为适宜。菇蕾形成后的子实体生长阶段，温度在15～22度之间最为适宜。
②湿度。要保持在85～90%左右即可。③光照。场所处于散射光状态。④氧气。适度加大通风量，保持氧气充足，此时，子实体呼吸消耗氧气较多。自现蕾至子实体成熟，大约需要一周左右，即可进行采摘。期间，如菇蕾过密，还需疏蕾。采摘后，场所应低温低湿，进入第二潮出菇准备。香菇的种植，栽培与管理是一个系统过程，节点明确，但细节较多，一定要勤于观察，耐心管理，才能获得好收成，取得好的经济效益。
怎样生产食用菌栽培种？
食用菌栽培种是食用菌菌种中三级菌种也被称为生产种。是经过扩大培养(原种)的锻炼，菌丝分解基质的能力进一步增强，直接用于食用菌生产或菌床接种物，或段木打孔接种物。一般用于菌床接种，段木接种的应该在满瓶后10至35天内使用。新入食用菌行者须要注意的是，不能再用栽培种来繁殖栽培种，会导致生活能力大幅下降，造成减少和大面积污染。
怎样生产食用菌栽培种?一，须准备好以下物品1，准备好从正规渠道得来的食用菌原种。2，准备好玻璃菌种瓶。和须用棉塞。一些小工具。3，准备好无菌室，小型的可制一接种箱。4，灭菌用高压灭菌锅或土蒸锅。5，生产栽培种的材料，如木屑，麸皮，红糖，石膏，碳酸钙等。二，开始操作1，选定你所需生产菌类的通用栽培种的配方。
2，按配方拌好，装入菌种瓶，上面适度压实，平整，中间打入一个孔，以满瓶三分之二为度，揩去空位杂物，在瓶口塞上棉塞(棉塞以圆球状，提起整瓶不落为佳)。用高压锅灭菌者，应外加牛皮纸再包一层，用小绳活结捆好，用土灶蒸者，可以不用牛皮纸包，但须准备一包棉塞，备用。3，灭菌。高压锅者将装好的菌种整齐码好，在1，5干克/平方厘米压力下，灭菌1至2小时，粒状粮食类须2个半小时(请仔细阅读高压锅使用规则这里不再述)。
土灶灭菌，请竖放菌瓶，并在空间内放下面提醒的棉塞(用塑袋包紧)，上火蒸至蒸内100度时保持10小时。冷却，开蒸时发现有湿棉塞，在蒸内即时换上备用包内棉塞。4，接种。在灭菌后菌瓶30度左右，将瓶搬入接种箱中。待凉。将所须用工具全放入接种箱内。点燃灭菌包，待半小时左右，烟雾散尽，将双手和所用原种用75%酒精全面消毒，伸入接种箱中，点燃酒精灯，打开原种牛皮纸，用灯焰过原种棉塞，将所用工具全部过酒精灯火焰再一次灭菌。
用菌锄将原种爬松。开起灭好菌的菌瓶棉塞，原种和栽培种口均过灯火焰，将原种中爬松的菌块，迅速爬入栽培种中，过火焰，塞上棉塞。第一瓶就成功了，以下依次如次操作。每瓶标准750克原种，接40至60瓶栽培种。整箱接好后，移入培养室。5，培养，将接好种的栽培种移入培养室培养。培养室内调好你所需菌种最适应温度，湿度。
