揉面的目的是使面筋形成。推拿按摩法主要具有疏筋通络，理筋整复，行气活血，祛瘀等作用，通过刺激的强弱，作用时间的长短，频率的快慢以及手法方向的变化等各种不同性质和量的刺激，对具体脏腑起到治疗作用。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
揉面的作用是什么？
揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
推拿按摩是什么原理，作用是什么？
推拿按摩手法是指用手或肢体其他部位按照各种特定技巧的动作作用于患者体表的特定部位或穴位操作的方法。推拿又称“按摩”，是中国医学宝库中的一个重要组成部分，是中药、针灸、推拿、气功四大临床治疗手段之一。推拿按摩法主要具有疏筋通络，理筋整复，行气活血，祛瘀等作用，通过刺激的强弱，作用时间的长短，频率的快慢以及手法方向的变化等各种不同性质和量的刺激，对具体脏腑起到治疗作用。
推拿按摩治疗八法：1.温：使用摆动、摩擦、挤压等手法，用较缓慢而柔和的节律性操作在固定穴位或部位上使能量深入分肉或脏腑组织，以达到温热祛寒的目的，适用于虚寒症。2.补：运用推法、摩法、揉法等重点在腹部的中脘、天枢、气海、关元穴上，再用按法、摩法、推法、点法作用于背部膀胱经和华佗夹脊穴上，以补气血津液之不足，脏腑机能之衰弱，重点补后天之本脾胃和先天之本腰肾。
3.通：运用推、拿、搓、等法作用于四肢疏通经络，拿肩井通气机，行气血，点按背部腧穴通畅脏腑气血，以达到祛除病邪壅滞的作用。4.泻：运用按揉法、推法、弹拨法等作用于腹部，一般用于下焦实证。由于结滞实热引起的下腹胀满或胀痛，食积火盛，二便不通等皆可用本法，本法之长在于无药物之俊猛，且无毒副作用。5.汗：用先轻后重的手法加强刺激，步步深入，使全身汗出，使病邪从表解，达到祛风散寒的目的，适用于风热外感和风寒外感。
6.和：运用滚、按、揉、搓、等手法作用于四肢和背部，达到气血调和，表里疏通，阴阳平衡的目的，恢复人体正常的生理状态，主要用于病在半表半里不宜汗不宜吐，不宜下的情况，可调脉气，和经血，气血不和经络不畅引起的肝胃气痛，月经不调，脾胃不和，周身胀痛等症。7.散：主要作用是“摩而散之，消而化之”使结聚疏通，不论有形或无形的积滞都可以使用，对脏腑之结聚、气血之瘀滞、痰食之积滞应用散法可使气血疏通、结聚消散。
