香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不仅仅有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气,难以言状,只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑,如丝绸般柔顺而滋润。
滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满,不寡淡,能抓得住舌头,形成一种支撑感。茶汤清澈,浓稠如油似蜜,挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足,体感显著,好山场的茶饮之茶气上冲,直至头顶天灵,身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长,冷杯香半日不绝,茶水入口生津,回甘迅速,甘爽入喉,有明显的喉韵,茶香茶味萦绕于口中、心头,振奋精神,使人忘忧,沉醉其中。
香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。老杨在研习武夷岩茶的三年中,有这样一个体会,要想深刻理解武夷岩茶的岩韵,需要做好三件事:1、通过品饮各个档次的武夷岩茶,尤其是“三坑两涧一窠”正岩核心产区的岩茶确立正确、明晰的岩茶感官标准,通过品鉴感知岩茶的岩韵。2、阅读岩茶相关书籍、多余岩茶资深茶客交流,了解岩茶的基础知识与品鉴标准,进一步了解岩茶。
3、通过对武夷山景区内正岩核心产区的走访,感受武夷岩茶种植自然环境与茶叶香气、滋味的对应关系,深入体会岩韵产生的环境因素。茶友应该明确一点,要想深入透彻体会岩韵,就要通过理论知识积累、品鉴经验积累、产地实地走访三方面有机的结合起来,形成一个集感性与理性对立统一的综合认识。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”,一千个人眼中也会有一千种岩韵。
如何区分大红袍水仙肉桂区别?
大红袍的特点外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。现在大红袍有2种类型,一种是拼配出来的大红袍,制茶师通过完美搭配不同茶类,让大红袍具备香气多变、汤水醇厚、柔和的特点。这类大红袍,个性多变,能给你不同的惊喜。另外一种就是纯种大红袍,是从母树大红袍上繁殖而来,这类茶较大程度上保留了母树大红袍的特征,但具体有多完整,还不好说,毕竟没有人喝过母树大红袍。
整体来说,大红袍作为茶王,还是很有代表性。水仙的特点条索肥壮、色泽乌绿润带宝色,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花香,味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡,素有“醇不过水仙”之说。在水仙中,有老丛和高丛的概念。老丛指的是树龄超过60年的茶树。老丛水仙的品质突出,有清凉感,丛味、有苔藓味、茶汤醇厚、稠滑、香气细幽,耐泡,深受老茶客的喜爱。