传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,而新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。由此可见,轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。 轻发酵是将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视当时的气候而定。干燥、温度低的气候,堆积厚一些;潮湿、温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵的作用是增加茶汤醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻主要关注茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长。独特的揉捻工艺形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。2、外形 新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上还是比较好辨认的。 干茶形状,新工艺白茶因经过揉捻工序,其外形有揉捻过的褶皱。
传统白茶叶片舒展、自然。3、汤色 新工艺白茶发酵相比传统白茶重,因此汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。 传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。4、滋味 新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻,口感上最大的变化是醇厚了许多。 传统白茶的茶汤以鲜爽著称,品饮有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重。
新工艺白茶与传统白茶保存时间的区别。 新工艺白茶因为有揉捻工序,茶叶的细胞壁被破坏,茶汁渗出,可供后期转化的成分已经提前被消耗了。所以新工艺白茶在前期的滋味是很好的,但建议三到五年内品饮比较合适,后期的转化价值不大。没有长期存储的价值。新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看,都与老白茶极为相似,不是对白茶比较了解的朋友,很容易与老白茶混淆,只是老白茶特有的陈香,新工艺白茶无法做到。
欢迎关注【懂茶帝】!我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。1、加水揉捻自然存放多年的老白茶,茶汤更红,汤感更稠,滋味醇和,造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象,会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁,变成有氧发酵,再添加水以后,能够让茶快速发酵,内质提前反应,使其具备老白茶的特点,不易辨认。
2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。3、仓储人为加速转化和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。