其中最常见的方式,就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料,把陈皮放置其中翻煮,等其上色后,再拿到烤箱或者风干机里面风干,其短短1周,就可以造出十年二十年的效果。三、选购陈皮时别迷信“深色”就是“老陈皮”所以消费者在选购陈皮的时候,千万别只看“颜色”,因为发黑发亮而又非常便宜的陈皮,大多数是造假的陈皮。
很多不良商家会跟消费者解析,发黑发亮的陈皮就是天然翻晒的陈皮,并忽悠消费者称,陈皮跟人的皮肤一样,“晒了太阳才会变黑”这样的幼稚观点。这类发黑的陈皮,一般伴随着浓烈的“腐味”,也就是经过人工泡水后,其纤维腐烂的味道,正因为如此,当我们吃用这些皮的时候,嘴巴会感受到“苦涩”感,这也是认为造假造旧的一个很重要的特征。
四、除了颜色还应该留意其“味道”,最好是“先尝后买”消费者在选购陈皮的时候,除了看颜色是否发黑,还需要尝味道。最好的办法就是现场煮水。以正宗的新会陈皮为例,其汤色不会发黑,而是琥珀色;汤中含有丰富的香味,一旦煮开便会飘逸充满四周;入口甘醇,没有浓烈的苦涩味道;煮水之后起皮自然状态,不会有明显颜色痕迹。
正宗的老年陈皮,必然是岁月时光中留下的隗宝。这些自然陈化的特征,是认为无法复制和催化的,这就跟艺术一样,从一片好陈皮之后,你可以感受到岁月的味道,是充满甘醇的气息。总之,好的陈皮,颜色是自然的深褐色或者绿灰色,其油性饱满,光亮,并随着陈化的时间推移,这份外在的光亮不会消失,反而越加清晰;在味道上,老陈皮是越陈越香,味道越陈越饱满。
陈皮怎么知道是不是正宗的?
下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗。 正宗陈皮为广陈皮,是以广东新会的新会柑取皮制作而成,有青皮与大红皮之分,其作用和功效有一定的分别。陈皮与青皮,同为消痰利气的功效,但青皮味浓于陈皮,说白了就是陈皮是补,青皮是泻。陈皮的药用功效早已广用于我国中药中,也由于陈皮的功效显著,近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷,尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍,虽然色泽变深,但香味全无,药效大减,即使广东以外的柑皮制成的陈皮,香气也比不上新会当地的陈香,药效自不一样。
所以,选陈皮要先从产地开始,再由气味分辨,皮薄味浓,有独特香气的陈皮为正宗,外皮深褐色的多为红皮,年份旧的青皮有些暗黑。陈皮越陈越香,年份不易分辨,其中的奥妙不少,即使是当地人也未必分得清楚,只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨,据他们说:分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分,因为随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长,甚至出现一些新的成分,气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味,用在做汤上香气更为明显;其次,陈年陈皮的皮瓤比较薄,放在手上轻而脆,比新皮容易折断。
新会人来回答一下。先说说以上四个东西,都有一个共同的点,就是“陈皮”。陈皮,以新会陈皮最为知名,对于很多茶客和行家来说,在茶类千篇一律的产品中,但凡关联上新会陈皮,都会是非常具备炒作概念,而在这点上,柑普和小青柑就十分到位。再说说区别。陈皮普洱陈皮普洱,顾名思义,就是陈皮 普洱,这是一种在80-90年代香港非常流行的茶类饮品。
陈皮和普洱,是分开包装,而不是一起存放。在行家茶客的眼里,陈皮是陈皮,其独特的香味必须要独立保存才不会导致陈化期间出现串味,普洱也是一样,因此陈皮普洱,其实是在普洱茶冲泡的时候,加入陈皮以增加香味。所以陈皮普洱,就是陈皮和普洱两种东西,在冲泡的时候放一起。柑普茶柑普茶是用大红柑(12月成熟的新会柑或者其他红皮柑)整个晒干之后,在里面塞入普洱茶,一起陈化发酵制作而成的茶饮品。
柑普茶的历史也不久,在近代历史中记载,是清朝道光年间出现在江门民间,之后一直没有兴起。因为当时柑普茶中的普洱,并不是流行的茶类,一直到2005年之后,普洱茶开始火热,柑普茶才被炒作起来。小青柑小青柑跟柑普茶可以是说同一种产品,只是把大红柑换成青柑。所谓青柑,就是在6月前后,把还没有发育完成小柑采摘后,以制作柑普茶的形式,制作出小青柑茶。
而小青柑茶是的“陈皮”,是属于青皮,其药性寒凉。对于大众饮用者,小青柑喝多了容易伤胃,这也是很多茶客不把小青柑看成主流茶的原因。大红柑大红柑是陈皮的原材料,也是制作柑普的陈皮来源。大红柑,即每年12月到冬至期间的新会柑,其柑皮制作的而成的陈皮,就是“大红皮”。大红皮药性温和,适合日常食用。大红柑制作的陈皮,具有香味足、皮大而厚的特点,但同时也因为糖分高、水分含量高等原因,比青皮、二红皮等难以保存陈化。