通过热风烘干的叫做烘青绿茶,晒干的叫做晒青绿茶。揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺,揉捻是指利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺,而揉捻便是红茶的关键工艺,是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉,冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻,热揉反之。
嫩叶适合冷揉,粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程,好像制茶只是在脱水,或者说做茶很简单,只要排除茶叶中的水分就可以了,比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。
既然如此,为何还要分杀青、萎凋,干嘛不直接用火来烧,一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象,但是有区别,前者的主要目的不是脱水,而是为了让鲜叶酶的活性,内含物质发生适度化学变化,像脱水等物理变化只是萎凋目的之一,杀青、揉捻皆是如此,与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝,比如多去掉些苦涩味,增加鲜爽感,让茶叶外形更好看等。
言归正传,接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺,黄茶与绿茶的工艺很相似,只是差别在于闷黄上,其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤,只不过程度非常轻,所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点,可以人工摇青,也可以通过机器摇青机来摇,通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动,使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂,让茶多酚酶促氧化,诱发香气,摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在(之一)。
发酵工艺对红茶来讲非常重要,一般将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺,先将晒青毛茶堆起来,然后洒水,接着盖上麻布,闷上一两天(通常要在湿热作用下发酵24小时左右),等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
自己想种茶树,求最简单的茶叶制作方式,谢谢?
感谢邀请!侬好!小编安徽黄山,家乡盛产茶叶,茶叶含有丰富的功效,比如喝茶可以去除口臭、防治高血压清肝明目等等功效,烟酒过多的小伙伴可以多喝点茶!再说题主想自己种植茶树,这是绝对没有问题的,去购买十几棵茶树幼苗,种植在自家地里即可,茶树有很强的适应环境能力,无需费精力去管理,只要除草和施一点肥料就行!首先茶树幼苗种植前,地里的杂菜全部清空,挖坑种植就行,种下去后马上就浇灌一点水,来年的春天就可以采摘春茶!下面说说干茶叶的制作,不知道题主主要是想自己体验种茶和制茶,还是大量生产!如果是自己喝一点或者体验制茶过程,可以用大一点的锅自己带手套动手炒制即可,炒制过程中一定要注意火候,火不宜过大,过大容易焦,而且会影响茶叶的香味!小编自己就有一期自己拍摄的制茶过程,炒制期间就是火候没有控制好,导致茶叶只有微末的茶香!要是想大量种植生产就需要购买几台干茶生产机器了!感谢阅读,关注小编一起分享农村生活,么么哒!。