白茶放的年数久了真能转化出巧克力味吗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。梅子味、巧克力味等,这些都是黑心茶掌柜粉饰、美化出来的风味。从本质上来说,只有白茶品质受损,发生劣变后才会产生这些风味。就拿巧克力味来说。我们知道巧克力的原料是可可豆,而想要生成巧克力的独特风味,需要对可可口进行重度发酵。然而白茶属于微发酵茶,发酵程度极其轻微,根本不可能重度发酵,又怎么可能产生类似巧克力一般的风味呢?真正原因,要么是白茶的工艺不达标,制作过程中发酵程度过高;要么是储存不当,导致白茶含水量上升,引发过度发酵。
不管是哪一种,最终结果都是茶叶内含物质的严重损耗,原本的香气、营养物质消散,取而代之的是刺鼻的气味和不好的物质。为了卖掉手里的劣质茶,茶掌柜想了很多办法,而将发酵后的味道美化为“巧克力味、梅子味”,就是最常见的。换句话说,工艺较差或是储存不当的白茶,确实有可能因为劣变,而转化出所谓的“巧克力味”。而品质好、储存好的白茶,风味应该是“鲜香醇爽”的,与巧克力味没有半毛钱关系。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。说明问题之前,首先要说一个概念,即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起,时间在一年以内的,为“新白茶”;一年至三年以内的,为“陈白茶”;时间超过三年的,为“老白茶”。随着储存时间的增长,白茶每时每刻都在发生物质转化,所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期,白茶刚制作完成,还带着鲜嫩的香气,比如野芦苇一般的毫香,玉兰花一般的花香。而经过多年陈化,白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚,此时的毫香变成了稻谷香,花香也更进一步,成为更加迷人的水石榕香。除此之外,还有一种比较少见的香气,药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香,味道像南方人在夏天喝的凉茶,清热祛火;经过一段时间陈化,陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香,味道像根茎类草药,比如当归、防风、生地等。
以上只是一笑部分品类能够出现药香,而当陈化超过三年后,大多数白茶都会出现药香,有的似凉茶药香,有的似根茎类药香,这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝?这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的,可以选择新白茶,而喜欢喝醇厚的,则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱,这个问题没有统一答案,一切还得看茶友自己的喜好。