所以只好捡茶叶铺筛茶剩下的末子，冲泡着喝，也不懂歹什么叫洗茶，本着好东西不能糟践的原则，开水冲泡完了就喝。世界三大饮料——茶、咖啡、可乐——茶是最健康的饮品，西藏有话：可以三天不吃肉，不能一天不喝茶。绿茶泡出来的茶汤显“脏”，铁观音泡出来的茶汤清澈，确实有这种现象！为什么呢？其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象，跟茶叶的本质属性有关。
高碎茶是什么茶？
北京人爱喝花茶。所谓花茶就是茉莉花茶。打开茶叶包——过去茶叶，点心，糖果全都用纸包环保，就是不小心容易破了撒了。后来推广密封塑料袋说是环保省纸，可外边还不是一个厚厚的硬纸筒，更废纸哪里环保？——满屋飘香。小时候不知道，那些用大搪瓷缸子冲泡的花茶，其实就是茶叶末子——也就是高碎。小时候老看着老爸，爷爷，叔叔们人手捧着一个大茶缸子，聊着天，侃着山，不差忙儿吸溜一口那叫一个惬意舒坦。
甭管是冲泡好之后，还是茶叶包都是一股浓浓的花香。于是我央咯着非要喝，老爸拿个玻璃杯来，给我了倒了一杯子底儿递给我。我着急忙慌抢过来，一仰脖儿，就灌下去了，颇有猪八戒吃人参果的派头。然而“噗嚓”一口又全都喷了——那叫一个苦！拿茶缸子冲泡的花茶酽（yàn）极了。功夫茶第一遍都是用来洗茶杯的不喝，酽茶闻起来虽香可口感极差，何况还是高碎，浮头儿飘着全是碎茶叶、茶叶梗，不会喝，吃一嘴那就别提了。
那得用茶缸盖扒楞着，吹开漏网的，赶紧吸溜一口，多了烫嘴，少了不解渴。为啥北京人会爱喝高碎这么low的玩意儿呢？那可有讲儿了。北京并不都是有钱人，打皇帝还在紫荆城里说起，北京就有很多苦力，打杂、下人。这些人甭说吃肉了，菜都未必吃得起，冬春菜荒，夏季炎热，总得有点有滋味儿的饮品吧。茶不仅有滋味儿，还能补充维生素，清洁口气，洗肠胃清积食，是不可多得饮品。
世界三大饮料——茶、咖啡、可乐——茶是最健康的饮品，西藏有话：可以三天不吃肉，不能一天不喝茶。可这些苦力，穷人哪里买得起茶叶？那会儿茶叶在京城也算奢侈品呢。所以只好捡茶叶铺筛茶剩下的末子，冲泡着喝，也不懂歹什么叫洗茶，本着好东西不能糟践的原则，开水冲泡完了就喝。旧时候许多茶摊都会免费熬一大锅用高碎泡的茶，提供给行脚的脚力，苦力、穷苦人免费饮用。
慢慢的大碗茶出现在了京城。一个大子儿管饱，不解渴还可以续，很类似现在的免费续杯 。后来北京的大碗茶越来越讲究，就按碗收费了，可一般都是喝完把钱往桌面儿上一丢，抹嘴就走。北京人好面儿，商家不问多少，客人也大都自觉，这就是一种约定俗成的默契。好像扯远了兜回来，喝高碎实在是因为穷，可穷也要会生活。喝茶叶末子虽然味道不好，可健康，体面至少身边的人都差不多，谁也不会轻贱了谁。
绿茶泡出来的茶汤显“脏”，铁观音泡出来的茶汤清澈，确实有这种现象！为什么呢？其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象，跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道，茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分，茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶，正因为茶鲜嫩而毫多，毛绒绒的很吸引人，深受广大茶友的追捧，价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言，比其他时段采摘的绿茶更加好，香味更美妙。这是一个常识问题，也是一个认知问题。知道了问题的结症所在，再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡，茶汤显脏一眼就能看出来，这种情况下的茶汤“脏”，有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温，一般情况下，超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落，悬浮在茶水中，形成浑浊现象，不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:，第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊，第二泡加开水的时候，由于开水的激荡冲动，让茶毫断离叶体，在茶水中悬浮，均匀的分布成乳浊状，形成浑浊的“脏”样。
这是正常的现象，也是好茶的标志，更是茶出味的时候，是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足，也就是说制茶不“理手”，容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶，变成了一泡就糊的显“脏”茶，这种茶只要没有异味，口感也很好，显点“脏”，浑浊样也没有关系，毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。
绿茶讲究的就是鲜爽香美，如果收藏的环境不好，容易让茶毫脱落，并且粘附在茶叶表面形成不利因素，导致茶一泡就浑浊，口感又不好，这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶，是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类，绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子，就确认为就是绿茶，实际上，铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶，也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。
