普洱生饼,贵在后期的“陈化纯熟”,要求茶饼松紧适度。压力过大,茶饼过紧实,成为“铁饼”,“有如陶家之子,罗膏土以水澄眦之(谓澄泥也)”(陆羽《茶经·三之造》)。澄泥的茶饼,既破坏了茶条优美的形状,更丧失饼茶的透气性,不利于收藏后的陈化,甚至可能成为“死饼”。6竹箨(tuò)这是一个比喻词,竹箨就是笋壳,为主秆所生之叶,着生于箨环上,不能进行光合作用,仅起保护节间不受机械创伤的作用。
用来比喻压饼不结实,破散松疏、脱落严重的饼茶。饼茶压制,要求外形美观大方、浑圆饱满,松紧适度。压力过轻,如陆羽《茶经·三之造》“有如竹箨者”,饼边缘、表面起壳、脱落的,既破坏饼的外形美观,也不便于后期的搬运、储藏。▲竹箨饼,边缘疏松 7烟焦指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶,有两种情况,一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里,不能及时晒干,室内自然风干中被“烟味”污染。
茶叶的“焦味”,常出现在近年来的机制晒青毛茶中,是杀青温度过高,茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟,混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦味”是茶叶被污染的表现,是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶,滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。8新铁指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具(如杀青机、杀青锅、饼茶模具等)有铁腥味且铁屑容易串入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑,出现腥味,是制茶的大忌。
如何分辨您喝的普洱茶中混有烘青料?
谢谢邀请!一般而言,普洱茶当中混烘青料主要还是在生茶当中,熟茶当中极少见。生茶当中,有的是工艺要求会有少许的烘青料拼配,有的就是把一些过期的或者是销售不了的烘青料混到普洱生茶当中。我们先来说工艺要求方面的,云南下关的沱茶或者是饼茶,工艺当中就会混有很少的烘青料,这个是工艺要求。下关沱茶的包装上面会印有36个月的保质期,就是因为普洱沱茶当中混有少许烘青料。
保质期主要还是为了符合商品规范标识注明上去的,实际上可以品饮的年份远远超出了36个月。现在我们都有在喝十几年、二十年上的下关沱或者是下关铁饼,它没有任何问题,没有什么变质、异味儿等等。这是因为混的极少,只是为了提味,我们不必介意保质期。如果混的量多,比如说把一些销售不了,或者是过期的绿茶混到普洱生茶当中,这种这种情况在一些不靠谱的产家是有,但最近七八年这个情况还是很少见了。
那么怎么辨别呢?首先从味上说,如果说普洱生茶当中有烘青聊,它的豆香味是很浓的,当然仅凭豆香味不能100%肯定,只是有这种嫌疑。其次可以看茶底,就是在冲水头一泡两泡时,你注意看茶低的颜色,里边绿的绿黄的黄,那多半就是有烘青料了。因为绿茶在开水冲入之后,刚开始的时候颜色是绿的,普洱生茶放一两年水冲进去以后,茶叶本身的颜色就变成黄绿色的或者是黄色的,通过这个很容易就看出来茶底的颜色不均匀,绿色的是绿茶的可能性就比较大。
家里买的黑茶茶砖,喝到今年发现茶叶的样子好像变了,能不能喝了?
最好不要喝,而且就是没有变质的也要注意存储变化等情况,视情况而定。茶叶不管怎么样前期发酵还是后发酵,总的来是农产品,有机碳水化合物,是容易氧化受潮变质分解的,也是容易污染(包括灰尘,虫子,霉菌等)的。过去是缺少茶叶,或者说是加工运输等条件限制,所以才有每年春天武夷江南两湖的茶叶,长途运输集中到广州汉口这些集中地打包在经过长时期的运输,如广州十三行,通常在第二年的春天用海运发往欧洲,再在海上经过几个月的长途跋涉到达欧洲,所以海上茶叶贸易之路往往需要一两年甚至更长的时间才能到达消费者的茶杯里。