1、正常苦茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味,但化开很快并带有强烈的回甘,对于这种现象,有很多茶友是非常喜欢滴,小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”,主要有以下几个原因:①茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;②采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;④茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”;⑤夏暑茶,出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣,茶中还有很多滋味,如涩味、鲜味、青味、火味等等,待以后小懂慢慢和大家讨论。
岩茶茶汤为何会有浑浊感?你怎么看?
岩茶茶汤有混浊感,说明茶汤存在杂质,品质比较差。好的岩茶有岩韵,总结为‘’活,甘,清,香‘’。其中的清指的是茶汤清澈明亮,茶香清纯无杂要,没有异味,香而不清不是岩茶的上品。茶汤混浊一般是做青不足,捻揉重压而造成的有。也可能是烘焙过程,火候没有把控好,也会造成茶叶内质变化人,产生茶汤暗淡无光泽混浊现象。
山场决定武夷岩茶的品质,返青的武夷岩茶该如何品鉴?
茶叶返青意味着你的茶叶因保存不当,受潮了。应进行复焙:除水分、去杂味。一、认识返青图一漫画中,A君碰见的情况,你遇到过吗? 家中久放的一款岩茶,再拿出来冲泡时,似乎不如以前好喝了,还喝出了一股子青涩味!其实呢,这些茶友都遇到了一个较为常见的问题:茶叶返青。通俗点说,也就是你的茶叶因保存不当,受潮了!二、导致岩茶返青的“罪魁祸首”导致岩茶返青的“元凶”其实就是 — 水分!从外部因素上分析:当空气湿度较大时,茶叶与空气接触久了,吸收空气中的水分子,茶叶受潮,随之返青。
从内部因素上分析:茶叶本身就有一定的含水量,存放时间一久,茶叶内部的水分受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。(岩茶经过焙火这一道工序后,茶叶原本带有的青涩味也随之消失而当茶叶出现了返青现象,这种青涩味又出现了,甚至感觉茶叶好像又要变绿了。) 三、支招:分辨茶叶是否返青焙火的乌龙茶比较容易出现“返青”现象哦。
闻干茶:茶叶呈现出明显的青草味气息,伴着潮味或杂味。手感:用手捏一捏干茶,没有平时的脆感,返青严重的话,能感觉到干茶变得湿软,手指黏糊糊的。冲泡茶时:茶汤中带有明显的青涩味。闻叶底:叶底同样夹杂着青味或者异杂味。四、茶叶返青了该怎么办?返青如果不及时处理,容易发生霉变,霉变的茶是不能喝的。那返青后的茶该怎么处理呢? 复焙:除水分 去杂味若家中并没有专业的焙茶设备,那该怎么处理呢? 不妨试一试,用你厨房的微波炉焙茶。
毕竟非专业人士,十三夷建议大家在用微波炉焙茶时,先拿少量的茶试一试火。不建议使用高火档,没有经验的你很容易将茶叶烤焦。可采用中低档火,一般焙烤时间为4分钟左右,具体的火档和焙烤时间视具体情况而定,(返青程度不同)。因此,建议先拿一小撮试一试,以达到最佳复焙效果。(注:使用微波炉前,应保证微波炉内无其他杂味,可提前敞门通风。
焙烤后,待到茶叶冷却,再放置密封包装袋内。)五、如何保存岩茶?首先,若你购买的茶叶是轻焙火的茶。这种轻焙火的茶更容易返青哦,因此,不宜久放。而中足火的茶,相对而言,比较耐存,不容易返青。无论是轻焙火的茶,还是中足火的茶,在保存茶叶时,都应避免以下情况: 1.避阳光直射:因为自然光中的红外线会使茶叶升温,紫外线则引起光化作用,从而加速岩茶的变质。