而普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适?
熟茶在经过渥堆发酵的过程中,发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重,茶叶在发酵中,便把内含物质消耗殆尽,也就失去了越陈越香的能力,后期能产生的转变就是随着存放,汤水越来越淡,堆味会减弱,茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中,更大程度保留内含物质,能够支撑茶叶的后发酵,汤质保留原有的茶质底蕴,有苦有涩有回甘生津,还有微微果酸感,滋味丰富,耐人寻味,正因为有这些,才大胆的采用山头古树进行发酵!当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别,我们只有通过品饮经验对其进行判断!叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶,叶底柔软不糜烂,用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底,一般比较硬,有扎手的感觉,严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵,汤质保留原有的茶质,有苦有涩有回甘生津。而重发酵的,多数是只有甜味,水薄,茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵,新茶汤色红浓明亮,质厚味酽。重发酵的新熟茶,红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色,汤色色泽红浓偏黑,轻发酵的色泽褐红油润。
随时间的增加,茶汤上的变化呈现不同。重发酵,由深变浅再更浅,轻发酵,由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性,能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好,滋味显得单一没有变化,耐泡度也相对弱得多,对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识,关注【东家APP】,更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选!。
普洱熟茶的存放价值与发酵程度有关吗?
普洱熟茶是我国建国以后,70年代之初参照黑茶的制作工艺研发生产的。黑茶在我国有着悠久的历史。黑茶被认为是一种不发酵的茶,因为黑茶在生产加工前要除去水分,抑制酶的活性。这一过程被称为杀青,杀青之后的工序是渥堆。渥堆是黑茶加工过程特有的一道工序,是利用潮湿环境和微生物的作用对茶料进行加工,因此又称为次发酵。