德昂人相信茶是自己的祖先，因为他们的民族史诗《达古达楞格莱标》有记载，“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。埋进土里倒也不稀奇，稀奇的是竟然要舂烂、捣溶，这岂不完全破坏了茶叶的组织和形态？待品到芒市雅士居·阿四茶堂的酸茶时，却又见茶叶完好无损，一片片于壶中丰盈、妖娆的模样。
你觉得什么茶最好喝？
喝茶对身体都有好处，每个人的口味不一样，喝的茶也会不同，正所谓“萝卜白菜各有所爱"。若问什么茶最好喝，估计每个人的回答也会不同。我爱喝黑茶，特别是安化黑茶，所以我认为安化黑茶最好喝。安化黑茶保健功效最全面，最显著，具有补充膳食营养，降脂减肥、预防心血管疾病，助消化、增强肠胃功能，降血压、降血糠、防治糖尿病，杀菌、消炎，抗氧化、防衰老，防癌、坑突变，利尿解毒、降低烟酒毒害等功效。
安化黑茶煮着喝，因为黑茶是100%后发酵茶，在100℃的高温可以把营养成分全部发挥出来，所谓一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精华；安化黑茶隔夜也能喝，普通茶的隔夜茶滋生病菌毒菌，因为黑茶中的金花是霸王菌，可以杀死有害的细菌；安化黑茶不影响睡眠，普通茶里面有咖啡因，喝了让人兴奋，黑茶是熟茶，里面有一种茶氨酸，让人提高睡眠质量；安化黑茶结石患者也可以喝，普通茶里面有草酸，喝了之后与钙结合生成草酸钙，黑茶是熟茶，制作过程中草酸被氧化了，结石从大喝到小，从小喝到没；安化黑茶是有机茶，采用物理灭虫法，没有农药化肥，越放口感越好；安化黑茶可大量饮用，黑茶是人体的清道夫，能喝的青霉素，5秒钟进入血液，1分钟进入细胞，吸收速度比矿泉水水快三倍！安化黑茶中国独有，世界独尊，被日本人称为瘦身茶，被韩国人称为美荣茶，被台湾人称为消食茶，被边区人民称为生命茶，是二十一世纪的健康饮品，谁喝谁受益。
云南普洱茶江湖山头林立，品种众多，相信许多云南人乃至中国人，都品过、也见识过不少。但在云南德宏有一种酸茶，你听说过吗？喝过吗？在漫漫的历史长河中，酸茶与一个民族的命运紧密相连，那便是德昂族。这个少小民族人口仅约两万，在我国主要聚居于德宏州芒市三台山乡。德昂人相信茶是自己的祖先，因为他们的民族史诗《达古达楞格莱标》有记载，“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。
这，便是与众不同的酸茶。微纪录片《古老的茶农》，详细记录了酸茶的制作工艺。采回的新鲜茶叶，放入大木桶蒸20分钟；蒸熟后，摊开，晾干；挑选大小适中的新鲜竹子，砍成一节节竹筒，将内里洗净；茶叶入筒，层层压实，以新鲜芭蕉叶封口；然后，去到竹林中，挖一深坑，将装满茶叶的竹筒埋下；大约30—50天挖出，倒出茶叶；接下来，将发酵的茶叶放入石臼，舂烂、捣溶，再揉搓成球，压成薄饼状，再暴晒数日……这是德昂酸茶最古老的土坑酵法。
埋进土里倒也不稀奇，稀奇的是竟然还要舂烂、捣溶，这岂不完全破坏了茶叶的组织和形态？但是待品到芒市雅士居·阿四茶堂的酸茶时，却又见茶叶完好无损，一片片于壶中丰盈、妖娆的模样。其实，酸茶分为谷茶和沽茶两类。前者为普通酸茶，酸涩感较为明显；后者则比较高级，到公元12-15世纪德昂人的金齿国时期，基本为贵族专享，是地位的象征。
“野韵德昂山·金齿沽茶”，据说便是沽茶中极品，市场价最贵时能到一公斤八九千元。品之，酸味极淡，淡到不易察觉，而回甘浓郁，依稀又带着一股幽幽的糯甜。年迈的杨腊三师傅，是还能熟悉掌握制茶技艺的为数不多的族中老人之一，年轻一辈中有志于此的也并不多，赵腊退算一个。他拜杨师傅为师已经好久，但对于蒸、埋、舂等古法制茶环节中的火候、光照、水分的把握，还远不敢说到位。
