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臻味号普洱茶如何,勐海普洱茶②制茶

来源:网络 时间:2023-01-13 10:04:39 编辑:第一茶叶 手机版

普洱熟茶有渥堆味道,是有害吗?为什么?

感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。

普洱熟茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。

如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味?

感谢关注【普洱哥】!茶友都知道,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶,这两者最大的区别就是:普洱熟茶通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→原料分级→渥堆发酵→干燥→翻推而成,最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等,普洱生茶以云南大叶种鲜叶为原料,通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→干燥而成,最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等,正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵,比较耐存放,存放的越好,就有越陈越香的特质,颜色偏青褐色,毫毛显露,熟茶偏红褐色或棕褐色,带金毫,清雅纯正,有些带蜜香,滋味浓醇回甘汤色蜜黄。

正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵,比较耐存放,存放的越好,就有越陈越香的特质,颜色偏青褐色,毫毛显露,熟茶偏红褐色或棕褐色,带金毫,清雅纯正,有些带蜜香,滋味浓醇回甘汤色蜜黄。但是,于存储环境的不同,也会导致普洱熟茶会产生堆味、仓味、霉味、陈香,下面就给大家详细聊聊普洱熟茶的堆味、仓味、霉味、陈香:一、堆味堆味是因为普洱熟茶需要经过渥堆发酵而产生的,渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵,在这个化学变化的过程中,经过渥堆发酵完的茶都会产生这种味道,行业内把这味道称作渥堆味。

这是制作普洱茶熟茶必经之路,也是普洱熟茶的独特工艺,同时也是决定普洱熟茶品质的重要环节。这是普洱熟茶制作工艺中带来的不可避免的气味,但这都是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。如果普洱熟茶制作成型后,在通风、干燥等良好的仓储存放环境下,一般在2年左右就能慢慢自然逸散掉。二、仓味这个应该很好理解,就好比放柜子里面的衣服,一年没通风,晒太阳,都会吸收柜子里面的异味。

仓味,简单理解,就是普洱熟茶存放在仓库时,吸收仓库混合气体所产生的味道。有的商家因为仓库环境较差,不具备存储普洱茶的条件,比如一些小作坊茶厂等,仓库缺乏空气流通,或者设施也不完善,发酵茶堆放也不合理,普洱茶存放久了,就会吸引茶叶本身以外的异味,近而产生仓味。一般多多少少都会有仓味,只是轻重程度不同罢了,正常的比较轻的仓味,可以通过醒茶去除,但是,如果存储环境受潮严重,那这普洱茶就可以直接扔掉了,靠醒茶是解决不了问题的。

三、霉味这个就更好理解了,就好比饭菜发霉所产生的味道,一般情况下,在存储环境潮湿,普洱茶会变霉,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。普洱茶一般在制作失败、存放失败都会产生霉变,近而产生霉味,这是对身体有害的、刺鼻的、腐味的、令人不悦的、有刺激性的劣质普洱茶所带有的气味。虽然轻度发霉的普洱茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。

四、陈香陈香是一种综合香气,是好的滋味,是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称,对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。品质优良的普洱熟茶在通风、干燥等高质量的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。


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