主要是使用了高毒违禁的农药，且在喷施中浓度过高，没有一个正确的配比、稀释，又无视农药安全间隔期，连续喷施，或间隔时间短，造成蔬菜内大量累积余毒，最终产出有残留，“污染”的蔬菜。曾有文献记载，在茄果类蔬菜中，辣椒、番茄超标残留的检出率最高。就是以高毒的有机磷农药甲胺磷、氧化乐果检测出最多，和残留量最高！！！可见，有一个规范的，科学的农药施用方法和直读，是对人们健康，对社会发展，都是有及有意义的事情。
至于“如何识别蔬菜是否有残留农药呢？”，可以分两个方面进行。一较专业的化学检测方法，此方法能不仅可以检测出残留农药的类属，还能准确的检测出是哪种农药名字，含量等。不过此方法用时间长，且需要具备专业只是和设备才能完成。二酶液比色法，这种方法可快速检测出蔬菜中有机磷农药的总含量，操作简单，易懂好掌握。但是检测农药种类少，且不能准确知道药剂的名字，和某些蔬菜的假阳性，容易造成误导。
还有一种纸片速测卡这种方法最为简单，便捷，可随身携带，随时取用，且检测的灵敏度较高，有意图的朋友建议尝试下。三我们对于农药的施用，不能草木皆兵，更不能偏信盲从。自己要有一个清醒的判断，如在购买蔬菜时：一些反季节蔬菜，尤其是叶菜类，跟块茎类蔬菜就需要注意了，如果种植户施用农药不正确时，残留率还是比较高的。
油菜花上喷撒的农药把蜜蜂都毒死了，我们怎样去除蔬菜的残留农药？
所谓农药，就是指用于预防，控制危害农业，林业的病，虫，草和其他有害生物以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。根据原料来源分为无机农药，有机农药和生物农药。根据防治对象又可分为杀虫剂，杀菌剂，杀螨剂，杀线虫剂，杀鼠剂，除草剂，脱叶剂，植物生长调节剂等。
农药是人类获得粮食，确保农业稳产，丰产不可缺少的重要生产资料。如杀虫剂，杀菌剂，除草剂等为人类做出了巨大的贡献。近年来，随着人口的不断增长，人类对粮食的需求量不断增加，但是人均可耕地面积在逐年减少，要解决这个难题，必须依靠提高单位面积的粮食产量和改善作物品质，这就必须采用各种手段，如育种，栽培，施肥等，而农药的使用也是其中必不可少的手段之一。
农药的使用可以节省劳力，降低农业成本，提高经济效益。但是，我们不可否认的是，化学农药都存在着一定的残留毒性。一，农药的残留毒性农药由于理化性质的特点，施入环境中不会很快降解消失，而持留于环境中有较长时间。随着农药种类的不断增多，人们发现或因它们的结构特点而难于降解，或因它们的行为特点，如内吸性，结合性等消失缓慢，因而出现了一些持留性较强的农药品种。
虽然这些农药品种残留在环境中的量不可能很大，可是通过植物吸收以后，在生物体内的积累或经过食物链的累积，会造成人畜慢性毒害的亚致死剂量，引起有机体内脏机能受损或阻碍正常的生理代谢过程。农药残留是指使用农药后，在一个时期内没有被分解而残留于生物体，收获物，土壤，水体，大气中的微量农药原体，有毒代谢物，降解物和杂质的总称。
农药残留有致癌作用，致畸作用，致突变作用等等。那么我们如何清除蔬菜瓜果上的残留农药呢？二，清除残留农药的简易方法1，浸泡水洗法污染蔬菜的农药品种主要是有机磷类杀虫剂。有机磷类杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。浸泡水洗法主要用于叶类蔬菜，如菠菜，韭菜，生菜，小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果菜清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量的蔬菜清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2–3遍。2，碱水浸泡法有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类瓜果蔬菜。方法是，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5–15分钟。
碱水的配制是一斤水中加入碱面5–10克。捞出后用清水冲洗3–5次。3，贮存法农药在环境中可随时间的推移而缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果，猕猴桃，冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未经削皮的水果。
4，加热法随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加速，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜，菠菜，小白菜，圆白菜，青椒，菜花，豆角等。方法是，先用清水将表面污物洗干净，放入沸水中2–5分钟后捞出，然后再用清水冲洗1–2遍。总之，农药是一种化学物质，有两面性，因此我们在使用农药的时候，一定要注意安全间隔时间，注意使用浓度，尽量选择那些绿色无公害农药，严禁使用高毒高残留农药。
