此时,茶叶在杭州境内广为栽培。北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明嘉靖年间,有“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品”的记载。元代龙井茶初具美名,爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗,诗中“徘徊龙井上,云气起晴画。
烹煎黄金芽,三咽不忍漱”的佳句广为传唱。明、清以后,龙井茶声誉鹊起,袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为最耳”。后来,龙井问茶入选新西湖十景,这里的茶叶和风景更加身价倍增,每年清明前后,谷雨时节,茶农采茶、炒茶,茶香飘溢,吸引了更多的游人。 清时,乾隆皇帝六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,亲封“十八棵御茶树”,将龙井茶上升为至尊地位。
一杯好的龙井茶是怎样诞生的?
茶叶,到底该采哪个部分呢?用手指将芽尖与另一片嫩叶一起摘下来,选3厘米长左右的。采摘三厘米左右的茶芽,不能用指甲掐。由于春茶生长缓慢,要大量采摘三厘米左右的嫩叶,格外花精力。炒制龙井茶分为多道工序。第一次下锅叫做杀青,锅内温度高达300℃。为使龙井茶表面更加平滑,需要二次下锅炒制。第二次下锅过程被称作辉锅,历时20-25分钟,是一个锅内温度从80℃到200℃逐渐升温的过程。
炒茶工人不戴手套,全凭双手感知温度和茶叶的变化。现在的机器也可以完成翻炒,为什么还要用手来炒茶呢?炒茶师介绍,龙井茶加工方法十分独特,需要用到抖、搭、拓、捺、扣等手法,“人体本身自带温度,用手炒制,可以更好地保持茶叶的原汁原味与营养成分,而且也能将这一古老传统手工艺继承下去。”今年龙井茶品质不错只是价格可能比往年略高可能杭州人都知道,随着开茶节的启幕,一年一度的“春茶季”开始了。
今年,老天爷帮忙,天气整体条件有利于龙井茶生长和采摘,龙井茶品质相当不错。前几天,虽然杭州的局部平地茶区出现过霜冻,但总体影响不大。预计今年龙井茶的总体产量与往年基本持平,西湖风景名胜区西湖龙井茶产量预计在140吨左右。天气预报显示,从3月底到4月上旬,杭州雨水不多,气温适宜,总体也有利于采摘和制作高品质的西湖龙井茶。
杭州的西湖龙井茶是怎么成为贡茶的?
西湖龙井的历史非常悠久,最早可以追溯到隋唐时代,茶圣陆羽,在其撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》之中,就记载了杭州天竺、灵隐两处寺庙产茶。北宋时,龙井茶叶产区已初步形成了规模。灵隐下天竺香林洞出产的香林茶,还有上天竺白云峰出产的白云茶,以及葛岭宝云山出产的宝云茶,都是皇室贡品。北宋高僧辩才法师,曾与文豪苏轼等人在龙井狮峰山脚下的寿圣寺之中品茗吟诗。