红茶是全发酵茶，在加工过程中酶促氧化较为完全，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，所以茶多酚的含量也比较绿茶低得多，照说也可以高温冲泡，但是由于嫩度大，特别是纯芽上等的金骏眉和正山小种更不能高温冲泡，只有用90度左右的开水，才能泡出其最佳的品质风格。 黑茶是全发酵的后发酵茶，茶多酚转化完全，黑茶属大叶种，叶张成熟肥厚，茶叶香气深沉而厚重独特，层次丰富，所以必须用100的滚开水冲泡，才能更好的浸泡出茶叶中的滋味物质。
近几年比较流行的茶叶有哪些？流行的原因是什么？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题，做个人解答，近几年比较流行几类茶。近几年流行的茶。普文在原产地多年，对于云南这边流行的几款茶特别了解（包括兴起）。以下是普文给介绍的几款主流茶：红茶类：1.中国红2.野生古树红3.一芽一叶（滇红大松针）晒青（普洱茶生茶）：1.龙珠2.晒青散料（山头茶）白茶（云南）：1.古树白茶2.龙珠很多茶成为主流时间长了，普文不再一一叙述。
流行原因？普文在这个问题上，举例说明不再全部叙述，例子如下。红茶类主要讲述野生古树红，这是一个普文觉得潜力巨大的红茶市场，这款茶能占据红茶中的高端市场，分析如下：1.野生古树的数量相对较多，生态环境非常优越。2.野生古树发酵红茶后，口感上有太强的对比性，香气、甜度、茶气、耐泡度远远高于普通茶。白茶类云南从去年开始已经大量生产古树类白茶，这些原生种茶树制作的白茶具有以下特征。
我是一个正经茶人：星星第一：99两斤的茶存在是否合理？从专业的茶叶生产角度来讲是完全合理的，我们以最低档的茶叶生产角度来解释：茶叶从初制到精制因茶叶等级不同造成工艺有所不同，因茶叶生产加工后所成的不同茶系费用也不相同，因茶叶生产过程中，是大厂家还是小厂家相关的生产费用也不相同。例：我们以一家中等大小的茶厂为例，生产一斤初制红茶流程：采摘-委凋-揉捻-发酵-干燥1、采摘分人工和机器采摘，采摘完的茶鲜叶单价为：低档茶一斤10元左右，高档茶一斤150元左右，根据产地产区不同，名产区除外，春天一季茶青价格基本是这样，或有20%的价格上下浮动，按5斤制茶一斤来算，春天一季的红茶成品茶青成本应为50元一750元一斤；而夏天秋天采摘茶青所制成的茶叶成品更为低廉。
2、揉捻：揉捻也分人工与机器加工，不过在现今社会已经大面积都是机器加工了，人工的只有一群执着的茶人不以盈利为目的而加工了，所以揉捻的环节没有明显的费用，一点点的电费会算进整体茶叶加工的成本里3、发酵：发酵目前一般都是采用发酵间发酵，特点是快，一些正经的制茶师还是比较坚持自然发酵的，就像臭豆腐一样，没有经历过几十道程序，通过化学的方法一夜变臭豆腐，那个人感觉虽然结果一样，但这个结果里的内容是完全不一样的，自然处理的臭豆腐有韵，有回甜，有豆香，真的是吃着臭臭的闻着香香的，所以发酵环节没有明显的费用，所谓的大师除外，某些大师来帮个忙拍张照片就需要很多费用了4、干燥：单单以红茶的干燥来讲，只有烘干机或生火打炭上焙笼，还有日晒干燥，其他工艺也有但是不属于正经加工红茶的范围里。
