好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶；好的发酵师是“看茶做茶”，根据茶叶原料的特点对发酵等加工工艺进行有针对性调整，充分的发挥出原料优势。什么样的熟茶是好熟茶？老杨个人经验总结为“四好”标准:原料好、工艺好、口感好、仓储好。我们在对比了生茶和熟茶后，会对生茶和熟茶的口感有一个非常明显的比较。
熟茶应该有什么香气？
常见的熟茶香气有以下几种：1.陈香是一种混合性的香气，能给人以年代感，如同老木家具中所散发出来的香气，发酵对陈香的形成有很大的影响，此种香型比较常见于普洱熟茶中。2.木香在普洱熟茶中比较常见，如夏季阳光高照时行于林间，给人温和沉稳的舒服感。3.枣香是一种混合形成的宛如干枣香的香味。4.参香在熟茶中出现宛如人参散发出来的香气，通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中。
5.药香此香味犹如中药身上散发出来的气息，只有在特定的环境下，经过一定的年限才有可能出现药香，并非所有的普洱熟茶都具有药香。6.焦糖香如烤面包房里散发出来的香中带甜的气息，在普洱熟茶中尤为突出，随着茶叶存储时间的增加，焦糖香会发生转变。通常在第五年开始，焦糖香逐渐消退，转换成熟米香，转化到8-10年，糯香占主导。
如何判断熟茶的品质？
感谢邀请。很高兴为茶友解答。老杨说茶，实话实说。冬天来了，也就进入了品饮普洱茶熟茶的最佳季节。那么熟茶从何而来、怎样挑选呢？本期老杨说茶将正解普洱茶熟茶。一、熟茶从何而来在1973年以前，云南普洱茶只有生茶，没有现代意义的熟茶。1956年三大改造完成以后，大陆私人茶庄结束，云南省的茶叶实现统购统销，传统私人茶庄存茶卖老茶的卖茶方式结束。
因香港人有喝老茶的习惯，为了赚取港币，云南省茶叶进出口公司于20世纪70年借鉴香港、广东人工加快普洱茶生茶陈化的方法，探索普洱茶熟茶的渥堆发酵工艺。《云南省茶叶进出口公司志》中记载：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。
1973年起，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。”1973年省茶叶公司开始试制熟茶,以昆明茶厂为试验场所,抽调昆明茶厂和勐海茶厂的技术人员研制熟茶,而下关茶厂则是自行研制,都在1975年研制成功熟茶。现代普洱茶人工后发酵陈化工艺试验获得成功具有里程碑式的意义,解决普洱茶生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。
