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为什么绿茶分炒青和烘青,绿茶为什么要炒青

来源:网络 时间:2022-08-10 00:32:40 编辑:第一茶叶 手机版

绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。在炒青绿茶中,由于使用的机械或手工方法不同,因此做出来的形状也不同,所以炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类,每一类炒青绿茶都有其独特的外形特征和品质特征,并有其代表的知名品种。

中国茶叶为什么是六大茶类?

中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶

绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。 白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。 黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。

黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。 青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。

青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。 红茶已有200多年的历史了,主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。

它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的,但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同,可以分为小种红茶,工夫红茶以及红碎茶三种。 黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称,令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名,如珠茶、银针等等;有的结合产地的山川名胜而命名,如西湖龙井、普陀佛茶等等;有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类:按茶的颜色分类,按茶叶的发酵程度分类,按焙火程度来分类,按采茶的季节不同分类,按萎凋程度不同来分类等。

根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶红茶、乌龙茶、白茶花茶、紧压茶和速溶茶七大类。绿茶中最有代表性的是:龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等红茶中最有代表性的是:祁门红茶、滇红、闽红等黄茶中最有代表性的是:君山银针、蒙顶黄芽等白茶中最有代表性的是:白毫银针、白牡丹等黑茶中最有代表性的是:普洱茶、六堡茶等青茶中最有代表性的是:铁观音、大红袍、单丛茶等。

同样是高温杀青,为何普洱生茶与绿茶区别如此之大?

首先谢谢头条官方和茶友的邀请,谢谢这份肯定和信任。自己爱喝茶,也学茶做茶,谈谈自己的一点认识,和茶友们一起交流学习,共同进步。这个朋友提的问题很好:同样是高温杀青,为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大?这也是很多茶友的疑惑,感觉生普和绿茶的工艺类似,为何一个是普洱茶,一个是绿茶,无论茶分类还是茶的口感滋味、后期表现,差别会如此之大。

咱们来捋一捋。虽然两种茶大体的工艺相似,都要经过高温茶青,但他们杀青的程度是不同的,这也是决定两款茶后期差别的关键所在。虽然是高温,但温度还是不同的。绿茶的杀青温度通常180°以上,不同茶类会有不同,目的是在短时间内,去除青味儿,快速钝化氧化酶的活性,锁住茶叶的嫩绿鲜爽,也正是因为足够的高温限制了茶青的继续发酵,这类成茶发酵度基本为零的茶,才分类为绿茶

普洱生茶则不同,虽然也是过铁锅杀青,但是生茶的杀青温度要比绿茶低很多,只有85°左右,目的是为了在确保去除青味儿的同时,尽可能的保持茶内酶的活性,以便普洱茶后期有足够的转化活性。除此之外,绿茶无论碳火烘干还是烘箱烘干,烘干温度也是很高的,而普洱生茶采用日晒干燥,温度则低很多,也是为了保证茶内酶的活性。

绿茶加工工艺分为:①炒青绿茶②烘青绿茶③晒青绿茶④蒸青绿茶,各种绿茶品质特征是啥?

绿茶是如何进行分类的?绿茶一直以来深受人们的喜爱,是人们公认的健康饮品。想要认识绿茶就要从其基本的分类开始,绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的差异,其形成的品质特征也有很大差异;根据杀青和干燥方式的不同,可分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。炒青绿茶炒青绿茶茶叶的干燥主要以炒为主。在炒青绿茶中,由于使用的机械或手工方法不同,因此做出来的形状也不同,所以炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类,每一类炒青绿茶都有其独特的外形特征和品质特征,并有其代表的知名品种。

炒青绿茶一般都具有香气浓郁、滋味浓醇干爽、叶底嫩匀透绿明亮的品质特征。长炒青外形要求条索紧结,有峰苗;色泽要绿而光润,滋味浓而鲜爽,叶底嫩绿明亮。常见的品种有:屯绿、婺绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等,它们在外形.上各有其特点,内在品质特征也各不相同。圆炒青的外形要求颗粒圆紧,色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法的不同,又可以分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。

常见的品种有:涌溪火青,其产于安徽的泾县;外形如绿豆,色泽墨绿光润,香气高淳,滋味醇厚,叶底匀整;平炒青外形圆结重实,色泽墨绿;泉岗辉白外形颗粒状,色泽绿中带灰白。扁炒青的外形要求扁平挺直;在历史上,因产地和制法的不同,扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方。旗枪在20世纪改制生产龙井茶,所以旗枪茶产品比较少见,龙井茶以杭州西湖产最为出名。

常见的品种有:西湖龙井、顶谷大方等。特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶,这些特种炒青造型各异,香气高爽,滋味甘甜,叶底匀整。常见的品种有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖等。烘青绿茶烘青绿茶是指在初步加工的过程中,其干燥方式主要以烘为主,其滋味较鲜爽,香气不如炒青浓郁。按其原料嫩度不同,可分为大宗烘青和特种烘青;大宗烘青一般不进 入市场直接销售,特种烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

烘炒结合型绿茶烘炒结合型绿茶是指在茶叶初加工过程中,干燥工序有炒有烘,目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式。其外形既有炒青的紧结,又有烘青的完整;滋味也具有鲜爽度。比较著名的烘炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。晒青绿茶晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中,干燥程序主要以晒干为主,形成的茶叶品质香气较高,滋味醇厚;晒青绿茶原料以云南大叶种为好,称为“滇青”,滇青外形条索粗壮,显白毫,收敛性强,叶底肥厚。


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