主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。
举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。
具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。
除了香气,在茶汤中,同样武夷岩茶因为内含物质的丰富,在加工无误的情况下,茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”,民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富,无论氧化程度高低焙火程度高低,醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度,苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。
而其他茶区因为鲜叶内含物质不同,茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙,大多醇滑度高于武夷水仙,但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香,就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人,往往会认为岩韵太深奥,当你了解岩茶内质独特之处时,你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。
从文化角度分析岩韵,是指品饮武夷岩茶的个人精神感知,审美情趣。韵这个字从字面上理解,表示韵律的节奏与平衡,表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说,香清甘活,也是一种清晰的诠释。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。
7400万获武夷山133亩珍稀茶园10年租赁权,到底值不值?
事件回顾:3月15日,在中拍平台上,经过2小时20分钟,62轮竞价,竞买号U1601最终以740万/年获得武夷山市天心村正岩核心产区133亩珍稀茶园10年期租赁权,成交价总共7400万。在疫情还未完全散去,商业活动还处在半瘫痪状态,武夷山正岩茶场成功拍卖的新闻,给这疫情下的气氛增加了活力。对业这高价拍得133亩茶场,我认为值得。
品牌战略,值!说到武夷山正岩茶,不懂茶的人都随口说出大红袍、正岩肉桂和水仙。可见这武夷山茶在茶叶市场的地位高度。武夷山正岩茶已经成为了品牌,“岩茶”也成为品茶爱好者的追捧,岩茶文化正在悄然兴起。地域特点,值!对于武夷山,大家率先想到的就是风景名胜区和武夷山茶。武夷山正岩茶属稀缺资源,而这次被租赁十年的天心村133亩茶场正处正岩茶叶出产的核心地段,是稀缺中的稀缺。
天心村位于武夷山风景区的“三坑两涧”内,占有着85%的景区面积。属于正岩茶的主产区,拍得天心村的茶场的租赁权,就拍得了精品岩茶的独有权,当然值得。经济效益,值!经济效益就要用数字说话。大家来算个帐,133亩茶场十年租金是7400万元,每亩茶场租金每年是5.56万元,听起来很高。那么每亩茶场每年的产值又是多少呢?武夷山正岩茶正常年份,每亩茶场产茶青是500~600斤,精制茶是50~60斤,结合市场行情,这盈利就一目了然。
租赁者讲,值!从起拍价的每年200万,预测成交价的每年500~600万,到现在的成交价7400万,超出预期成交价很多,听听竞拍成功者怎样说:对于竞拍到租赁权的溪谷留香茶业有限公司和瑞泉茶业有限公司的两家负责人讲:这次以7400万元竞拍天心村茶场,是严格测算后的商业投资行为。就是说他们有信心认为很值得。
总结:商业竞拍是商业活动,他们背后都有强大的专业团队在评估,有着自己的理由,局外人员无法理解的。事件随想:对于你我这样的局外人,只是感叹这些大数字,对于是否值得,好象是他们的事。但对于生活在天心村的农民们这更是一件大喜事。133亩地10年的租赁费高达7400万元,对于一个1900多人的小山村,确实是一项大收入。