假如我们用的是80℃水温冲泡白茶，你会发现大部分白茶是浮在水面上的，根本就没有被浸湿，这时候芳香物质，滋味物质等还处于被禁锢状态，无法释放出来。此时，我们喝到的茶，香气少，味道淡，这根本就不是白茶的最佳状态。好茶不怕沸水泡，看似娇嫩的白茶，实则是蕴含超大的能量。真正的好白茶，不需要刻意调整冲泡温度，放心大胆地用沸水冲泡吧！冲泡禁区五: 白茶能煮着喝，新老白茶通通放进茶壶煮白茶，并非所有都适合煮，适合煮着喝的，是有年份的茶。
如：一年、两年、三年、五年都适合煮茶，年份越老的茶（即老白茶），越适合煮茶。新白茶，不是煮茶的第一选择。这是因为新白茶长时间在沸水下煮茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太多，就会造成茶汤过于浓烈，喝起来口感又苦又涩。冲泡禁区六：白茶饼难撬开，效仿普洱茶饼蒸一下即可真正要撬开一茶饼，不管是白茶还是普洱茶，都不建议这么做。
在蒸的过程中，茶叶相当于被蒸熟了，就像蒸馍馍似的，在蒸汽的作用下，茶叶的结构发生了变化，这时候早已经影响了茶的品质。蒸过后，茶饼的确撬开变得简单了，但剩下的茶饼，保存成了一大问题，这代价未免也太大了些。撬茶饼，找对方法后，一点儿也不难。使用茶针或者是茶刀，在侧面找一个刺入点，刺入茶针，而后轻轻地抬起茶针，茶饼在力的作用下就被撬开了。
此时根据冲泡需求称出相应的重量。剩下的茶饼，再用原包装包好，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。冲泡禁区七：是老茶，冲泡前都要醒茶这大概是从普洱茶中获得的灵感。但并非所有老茶，都要像普洱茶一样，喝之前先醒茶。普洱茶要醒茶，是它的存储环境造成的，这才有了醒茶的做法。但老白茶冲泡却不必多此一举。白茶的存放，要求遮光、干燥、密封、阴凉、无异味。
能否推荐一些性价比比较高的白茶，也想深入了解一下白露茶和老白茶，有什么辨别方法吗？
白茶，一年茶，三年药，七年宝！白茶因其叶色.汤色均如银似雪而得名，是我国茶类中的特殊珍品，其鲜叶要求嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶则满披毫毛，色白如很银，素有“绿装素裹”之美感。白茶属轻微发酵茶，发酵度为百分之十，其制作的关键步骤在于萎凋和干燥这两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现，汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
品质特征，白茶是一种轻微发酵茶，以叶上披满白豪和汤色清淡.味道鲜醇为特点。制作工艺分为室内萎凋和室外萎凋两种方法。萎凋是形成白茶茸毫品质的关键步骤。白茶的干燥过程最需要注意的是掌握分寸，干燥过度会影响茶香的鲜爽，干燥不足则会使茶香平淡。干燥之后的白茶被称作毛茶。毛茶经过筛选和精制后予以装箱，从而固定茶形便于保存。
白芽茶：是完全用大白茶肥壮的芽头制作而成的白茶。最典型的白芽茶是白毫银针，其外形色白如银，挺直如针，是一种十分名贵的茶类。白亳银针：主要产于福建，又以福鼎.政和两地所产最为知名。福鼎的白毫银针又被称作北路银针，采取的是烘干方式，政和的白毫银针又称南路银针，采取的是晒干方式。白叶茶：是用一芽二三叶或单片叶制作而成的白茶。
白叶茶主要是有白牡丹和贡眉这两个品类。白牡丹：采摘一芽二叶为原料，摊叶萎凋后直接烘干。白牡丹芽头挺直，叶缘垂卷，叶背披满白亳，叶面为银绿色，芽叶连在一起，形似牡丹。贡眉：采摘一芽二三叶为原料，经萎凋和烘干制作而成。叶缘微卷曲，叶背披满白亳，形似长寿老人的眉毛，有时又称作寿眉。外形毫心肥壮，叶张肥嫩，没有籽、老梗、老叶、蜡叶。
如果亳芽瘦小而稀少为次品，色泽银芽绿叶，毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿，翠绿。毫香浓显，清香醇正。汤色杏黄，杏绿，清澈明亮。滋味鲜爽，醇厚，清甜。叶底匀整肥软，亳芽壮多，叶色鲜亮。白茶性清凉，具有好的清热降火的功效，从而能够起到降暑，解毒，减轻牙痛等等的作用。白露茶一般是指白露节气时采的秋茶，这样来看，和茶的存放转化时间无关，每年都会产白露茶，也不止是某一时间范围内。
