木炭油切技法什么意思,高浓度木炭油切技法
“滑油”是什么烹饪技巧？什么菜会用到这个技巧？滑油又称划油，是指用中油量、低油温，将原料滑散成半成品的熟处理方法。滑油适用的原料范围较广，一般都是较小而薄的，大都要经过上浆处理，保持水分不外溢，呈鲜香、细嫩的质感。一般用于烧、烩、熘的丝、丁、片、块、条等规格较小的原料，如鲜熘鸡丝、鱿鱼烩肉丝等。鲜熘肉片主料：里脊肉200g辅料：番茄100g（1个）、冬笋15g、菜心25g调料：精盐4g、料酒3g、味精1g、胡椒粉0.5g、鲜汤40g、水淀粉8g、蛋清淀粉40g、色拉油750g（实耗60g）烹调方法：1.猪...
更新时间：2022-06-10标签： 油切木炭技法高浓度木炭油切技法什么意思高浓度木炭油切技法 全文阅读