哪怕将提壶出汤的动作,重复好几次,底部的汤水仍旧倒不尽。没有沥干的茶,一直闷在壶底会浸出大量的茶味物质,滋味极浓极苦涩。等到接下来再次冲泡,会掺入下一道茶汤内,影响后续的茶汤风味。最后,从平时的清洗和养护的过程看,紫砂壶要更加费心。细窄的壶嘴,深口的壶底,会留下不少卫生死角。茶渍、茶垢等不好彻底清洗,稍微养护不慎,就一点也不好清洗。
好的老白茶有梅子香吗?如何品鉴?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。所谓的“梅子香”,其实只是商家炒作的噱头,它本质上是白茶存坏之后出现的酸味。优质老白茶有毫香、花香、果香(枣香)、药香、陈香、粽叶香等等,但唯独不会出现酸味。按照国标的要求,白茶的含水量必须低于8.5%,此时白茶摸起来是相当干燥的。越是干燥的茶叶,越容易吸附空气中的水汽与气味,所以在不少生活小常识里,都会推荐使用茶叶去除冰箱、汽车中的异味。
如果白茶的储存工作没做好,比如密封包装破损,或是长期放置在潮湿的环境中,都会导致茶叶持续吸附空气中的水汽,进而令含水量上升。当含水量上升到一定标准,茶叶就会再度发酵,原本蕴含的香气物质和营养物质被损耗,取而代之的就是酸味、霉味,代表白茶的品质已经极其恶劣了。按理说,这些劣质茶已经没有价值了,但某些商家不愿这批劣质白茶砸在手里,于是将酸味伪装成了“梅子香”,并以更大的噱头进行销售。
白茶有其特有的毫香,滋味香浓,小时候经常听长辈们说“一年为茶,三年为药,七年为宝”,小时候我不明白,长大后凭着对白茶的兴趣和研究,知道白茶自身含有丰富的活性酶和多酚类物质。但是你们知道为什么是“一年为茶,三年为药,七年为宝”吗?“一年茶”说的是当年新白茶,白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,接近绿茶的口感,茶性比较寒凉,香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味,汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些。
储藏得当的白茶,在两三年的过程中,茶叶内部成分已在发生变化,青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或更深黄,会出现“荷叶香”,香气已渐趋醇和;这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜,我个人还是最喜这个时候的白茶。“七年宝”:一般来说,白茶存放至五六年、六七年,就已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下陈香出现,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加,真是回味无穷。