茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质不同的比例,决定了红茶的品质茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素让茶汤呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量不是越高越好,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,含量太低,茶汤红浓不够。茶褐素是汤色暗的主要原因,茶褐素含量增多对红茶的品质不利。所以,红茶的茶汤不是越红越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例如果你喝到的红茶是深红色的,要当心了,一来很有可能是低价高卖,二来可能添加非法色素,有害健康——公号:梳茗叙茶。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。金骏眉的“金”,代表的是金贵、稀少的意思。因为只能采用武夷山高山菜茶的芽头进行制作,产区范围、采摘标准都进行了严格限制,这也使得往往需要数万颗芽头,才能制成一斤金骏眉干茶。一名熟练的采茶工,一天大概能够采摘2000棵芽头,一斤成品金骏眉就需要几十位采茶工的努力,可想而知金骏眉的采摘有多么不容易。
也正因为如此,金骏眉产量极低,为了表达它的稀有珍贵,所以名字中的第一个字取为“金”。至于说金骏眉是不是金色越多越好?答案是否定的。正宗金骏眉应该以黑、褐色为主,略带金色。市面上出现的那些通体金色、黄色的金骏眉,其实都是用外山茶假冒的。一些茶掌柜将金骏眉的“金”字曲解为金色,以此来为自己手上的假冒金骏眉打开销路。
所以在分辨一款金骏眉是否正宗时,第一个方法就是看外观颜色,那些金色过于明显的,可以先排除掉。此外,还有闻香气、品茶汤等方法。正宗金骏眉的香气以高雅清幽的花香为主,略带微微果香,具有武夷山高山的纯净空灵感,而喝起来的滋味则是鲜爽为主,汤中带甘、甘里透香。有些金骏眉会带有坦洋工夫红茶里常见的蜜薯香,虽然也是不错的味道,但它并不符合正宗金骏眉的香气要求,依然属于假冒产品。
【金骏眉】 红茶是我国顶级红茶的象征。1.鉴别优质与劣质 【金骏眉】 的方法如下。1.外在部分。①嗅干茶。优质: 花果香浓,香气清新优雅,细腻纯正。劣质: 香气低沉,青气重,伴有土腥味,烟焦味,黄闷味。②观色。优质: 色泽独特均匀,金黄黑三色相间,光泽明亮,乌中透黄,油润鲜活,白毫显露。劣质: 色泽暗淡无光,深浅不一,黄色茸毛多,且易脱落。
③触摸。优质: 条索紧结壮实,秀挺略弯曲,似海马状,有锋苗,均匀整齐,无碎沫,无杂物。劣质: 松散欠紧实,粗细长短不一,断碎多,有茶沫及茶片。④听声。优质: 与瓷盘接触,会发出类似金属碰撞时,清脆的“叮叮” 声。表明身骨重,品质好。劣质: 与瓷盘接触,会发出 “噗噗” 的闷声。表明身骨轻,品质差。2.内在部分。
①闻茶汤香气。优质: 花果香,桂圆干香,红薯香,高山韵香,共同组成复合型香气,清高持久。劣质: 虽有红薯香,但不持久。香气低沉,有杂味。②看汤色。优质: 金黄浓郁,清澈明亮透明,“金圈” 显。劣质: 汤色暗红混浊,有悬浮物,不透明。③品滋味。优质: 滋味醇厚,甘甜爽滑,水中带甜,甜中带香,高山韵味持久。
劣质: 滋味淡薄,入口显涩感,麻嘴厚舌感强。④比耐泡。优质: 连续冲泡12次,依然汤色金黄,有余香。劣质: 5~6泡后,汤色淡白,无茶味。⑤展叶底。优质: 叶张厚,叶底匀整,呈金针状。色泽呈古铜色。劣质: 叶张薄,叶底不均匀,不明亮弹性差,手捏绵烂。3.颜色区别。①优质: 金黄黑三色相间,黑中自然夹金。
我买的金骏眉喝起来有点酸,正常吗?带酸味的红茶,究竟能喝吗?
感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题作以下浅见。红茶为何会发酸?普文认为只要以下几种情况:1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)3.存放与回潮(回潮导致茶叶变化)工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程,鲜叶通过萎凋,揉茶工序后,进入发酵程度主要分两种方式,1.人工用发酵框发酵2.机器的温控,湿控发酵,但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤,这是我们生产者的共识。
另外还有一种情况,发酵合理的情况下,未及时进行下一波成熟,在这普文需要分类别讲述:1.晒红需要及时晾晒,晾晒要薄不能茶条重叠厚晒,容易出现捂味、酸味、混汤。2.烘红或者火培,主要还是否及时进行,不及时茶叶仍然在快速发酵中。普文建议红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。