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为什么红茶泡起来会有酸味,你的红茶为什么发酸

来源:网络 时间:2022-06-20 01:48:40 编辑:第一茶叶 手机版

要想知道红茶为什么会发酸,咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。如果红茶在制作发酵过程中堆积太过密集,或者制茶师傅工艺不到位,发酵过度,红茶冲泡出来就会有酸味,这时泡茶手法有多好都不能避免。其实,这红茶不管品质如何,都会有酸味,如果酸味并没有让茶友们感到不舒服,也比较淡,这就是正常的现象。

茶中为什么会有酸味?

很多人都有爱好喝茶的习惯,早上起床后泡一壶茶,可以享受早茶带来的美好时光,午后泡一杯茶,细细品尝可以帮助身体解乏。到了晚饭后,再来一杯茶,可以帮助消化食物。很多时候,大家在喝茶的时候,喜欢根据茶叶的量,来决定茶水的浓度,越是浓的茶,其苦涩的味道就会越弄,这样的茶水也会越提神。但是,有的时候人们也会发现,有些茶叶冲泡之后,喝出来的味道不是苦涩的,而是酸酸的味道,这又是怎么回事呢?是茶叶过期了吗?还是另有原因呢?其实,茶叶之所以会有酸味,跟这些原因有关系,大家有必要了解清楚。

1.采摘茶叶的级别很低对于茶叶有讲究的人,都知道茶叶可以分很多级别,有的早春茶,刚刚进行第一波采摘的时候,这种茶叶非常昂贵,品质也非常不错,因为这种茶叶的成分,大多数是芽尖,所以量很少,加工的过程也很复杂,成品自然就会昂贵一些。但是,对于一些晚春茶,级别则没有这么高,因为大多数晚茶已经长成叶子了,这种茶叶里面含有的酸物质,也就会更多,如果加工的过程中,程序再粗糙一些,最终的茶叶不仅苦涩,而且还会自带酸味。

2.加工茶叶的过程粗糙正如上面所说,新茶在制作的过程中,每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作,大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中,杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节,如果杀青的环节做的不够,那么茶叶中的酸物质,就会有大量的残留,这样一来,即使后面的加工程序再精细,也无法将茶叶中的酸性成分逼出去,这样很容易导致茶叶带酸味。

另外,茶叶在晾晒的时候,如果没有将其晒干,导致茶叶中的含水量过高,在后期的存储过程中,也容易导致茶叶自带酸味。3.有些茶叶自带酸味儿不是说茶叶有酸味,就一定不好,因为有的茶叶,恰好就自带这方面的特征。比如说,武夷岩茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,这种酸对人体没有害处,反而有好处,比如草酸、槲皮黄质,都是对人体有益的。

你喝的红茶为什么会酸?

我国六大茶种,不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中,红茶作为世界上最受欢迎的茶种,相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶,特殊的时候不免有些味道上的疑问,这红茶咋有点酸味呢?不会是变质了吧。实则不然,今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸,咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”,所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外,都有酸味的呈味物质。

别的茶种含有的酸味呈味物质少一些,喝不出来,而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质:朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢,柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来,所有的茶种都含有酸性呈味物质,喝别的茶时没有酸的感觉,红茶为啥酸味较为明显?其实过重的酸味是茶品质差的表现之一,轻微的酸味则很正常。

红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况,如图所示:一、制作工艺出现瑕疵:红茶是全发酵茶叶,必须经过的制作工艺有四项,分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好,不然很容易出现“发酵不当”,导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步,业内叫做“走水”,也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程,在这个过程中,茶叶已经开始发酵。

如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好,茶叶会发生轻度发酵,自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序,不断的揉搓,除了可以给茶叶塑形,也可以破坏叶片的外壁,使得茶汁浸出,让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重,茶汁浸出过多,茶量太多挤压咋成闷热,则会引起茶叶“微发酵”,产生酸味。

揉捻完成后,便是最重要的发酵环节,现在都是发酵机了,所以天气咋样没啥影响,搁在以前,一但出现气候突变,这天公不作美,导致制作工艺出现瑕疵,可有得伤心了。发酵时,要严格控制好室内或者机器的温度和湿度,湿度和温度不对,发酵不透,这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下,红茶的发酵时间一般不低于四个小时,发酵过轻,茶会出现青酸味,发酵太重,茶又会出现酵酸味。

所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥,温度很重要,干燥温度太低,茶叶会继续发酵,过度发酵之后,酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境:茶叶的存放环境不当,阴冷潮湿,茶叶的吸湿性很强,水分过重时便会出现返青,再次发酵,这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶,喝起来酸味非常的明显,其实这已经算是有些变质的红茶了,最主要的原因便是存放的环境不对导致的。

既然这样,有些朋友便有些疑问,怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的?两者的酸区别还是很明显的,存放不当,茶叶受潮不严重而产生的酸,冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散,不管冲泡几次,会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸:有些红茶冲泡时水温不宜过高,像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种,水温过高使得茶叶中的物质浸出过快,也就是出汤过快,汤浓酸重,自然就喝出来了。

四、茶的原料:原料这个事说起来很麻烦,树种、采摘时的天气、生长的环境等都会对原料的品质造成影响。因为有些红茶经过优秀的制作工艺,良好的储存环境和正确的冲泡方法之后,还是会有股酸味,无可奈何,只能归结为原料是有一定问题的。其实,这红茶不管品质如何,都会有酸味,如果酸味并没有让茶友们感到不舒服,也比较淡,这就是正常的现象。

红茶会出现酸,怎么鉴定是酸鲜还是酸败?

有一种情况出现发酸的现象,那就是工艺上的问题。如果红茶在制作发酵过程中堆积太过密集,或者制茶师傅工艺不到位,发酵过度,红茶冲泡出来就会有酸味,这时泡茶手法有多好都不能避免。但是茶叶存放要是不当受潮了,就会发生“二次发酵”,这样会导致茶汤变酸。很多说100度的水泡,会有喝出酸。用80度左右的水来泡,在我看来,100度的沸水才能检验出一款茶的好坏。

我买的金骏眉喝起来有点酸,正常吗?带酸味的红茶,究竟能喝吗?

感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题作以下浅见。红茶为何会发酸?普文认为只要以下几种情况:1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)3.存放与回潮(回潮导致茶叶变化)工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程,鲜叶通过萎凋,揉茶工序后,进入发酵程度主要分两种方式,1.人工用发酵框发酵2.机器的温控,湿控发酵,但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤,这是我们生产者的共识。

另外还有一种情况,发酵合理的情况下,未及时进行下一波成熟,在这普文需要分类别讲述:1.晒红需要及时晾晒,晾晒要薄不能茶条重叠厚晒,容易出现捂味、酸味、混汤。2.烘红或者火培,主要还是否及时进行,不及时茶叶仍然在快速发酵中。普文建议红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。


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