“萎凋、炭焙、发酵”等一些专业术语更会让初学者越加糊涂。其实制作茶叶的原理很简单,茶的制作过程就是一个让采摘下来的鲜叶逐渐走掉水分的过程,任何一种茶类都是遵循这个过程根据发酵的程度分成中国的六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于微发酵茶类,也是一种从制作完成后就一直在发酵的茶类,这一点和普洱茶很像。
生普洱毛茶就是类似绿茶的制作工艺,但再把普洱毛茶蒸软、压饼、晒干,这就成为一个发酵过程的开始。前几年很多文章讨论压饼后的普洱饼用电烤机器把茶饼烘干是不利于后期转化的。经过近几年的观察品饮总结出生普洱的晒青饼的转化要大大优于烘青饼茶,很多火溫过高的普洱饼茶更是多年不转化,品饮时一种接近红茶的烤香,喝起来香气腻人,长期存放反而滋味越来越淡,没有传统制作陈年普洱的独特发酵香气和口感。
这其中就是烘干饼茶时火溫过大过快造成的。既然白茶类和普洱类后发酵转化接近,也就不难理解为什么你喝的白茶腻人了。日光自然萎凋的白茶则不会有香气腻人,不利于长久存放的结果,很多初喝白茶的茶友买一些价格便宜的新茶自己存是为了以后能喝到老茶的最好办法,但你存的白茶越放越遭呢?到时没有后悔已晚,目前白茶市场没有所谓的捡漏可言,只有擦亮眼睛多喝多对比少出手,才是最有性价比的喝茶方式。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。没有“煮白茶一定比泡白茶更好喝”的说法,煮茶与泡茶各有千秋。再者说了,新白茶尚未经过多少物质转化,咖啡碱、茶多酚的含量较多,如果用煮茶的方式品饮,茶汤大概率会较为苦涩,远不如盖碗冲泡来得清甜可口。如果要煮白茶的话,更建议大家选择陈白茶或老白茶。陈白茶,指制作时间超过1年,但不足3年的白茶。
老白茶,指制作时间超过3年的白茶。因为经过一定时间的洗礼,陈白茶与老白茶的内含物质都得到了一定转化,茶多酚含量减少,黄酮类物质含量增加,此时煮茶的会更加清甜、醇厚。“福鼎白茶煮着更好喝”这个论断,囊括了新白茶、陈白茶、老白茶,明显范围太大,并不正确。如果某些茶掌柜坚称“白茶煮着更好喝”的话,那就要小心了,有可能茶掌柜卖的是劣质白茶。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦,要么是茶叶本身品质较差,要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何,主要由三类物质决定,它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽,咖啡碱主苦,茶多酚主涩。白茶的风味,素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”,不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标,远远超过了茶氨酸的含量,风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶,喝起来是比较苦涩的。同样的道理,绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差,苦涩物质的含量越高,也越容易苦涩。所以大家在买茶时,更建议注重茶叶品质,如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝,因为他们觉得这样更有味道,但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶,内含物质越丰富,而一旦茶叶与水的接触时间太长,就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少,但也经不住持续释放,更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时,要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶,200毫升的水,投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离,茶叶会长时间浸泡在水中,所以为了避免茶味过浓,要尽量减少投茶量。盖碗泡茶,100毫升的水,投入5克干茶,并要使用快出水的方法冲泡。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。顾名思义,福建白茶是指福建省内生产、制作的白茶,而福鼎白茶是指福鼎市内生产、制作的白茶。所以严格意义上来说,福鼎白茶是福建白茶的其中一个类别,两者是从属关系。福建产白茶的地方有很多,比如福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、松溪白茶等等。在这之中,福鼎白茶算是名气最大的,茶叶的品质比较高。
以福鼎太姥山为例,高海拔的地区的低温利于茶树积累养分;全年环绕的云雾遮挡阳光直射,又带来充足水汽;还有土壤等因素。得天独厚的产区环境,加上福鼎当地的制茶经验丰富,共同造就了太姥山高山白茶的高品质。所以如今一说白茶,大多数人会想起福鼎白茶,它已经成为白茶圈的一张名片。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。