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泡茶时的茶沫是什么,为什么茶起沫

来源:网络 时间:2022-12-16 03:44:40 编辑:第一茶叶 手机版

泡茶时产生泡沫是怎么回事?因为茶很脏吗?

大伙泡茶时大多会产生泡沫,产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”,是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味,难溶于冷水,可稍溶于温水,易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究,具有苦味的皂苷能够抗菌,同样,茶皂素具有同样效用。目前,茶皂素的主要用途是工业乳化剂。

良好的乳化性能加上“天然提取”的出身,使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效,为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢?我分析主要是习惯性心里因素,茶叶加工是露天的,喝茶时担心各种灰尘甚至农残,所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除,喝茶也安心。

实际上,国家规定可使用的农药,是不溶于水的,在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘,个人理解倒是需要的,毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘,同时,有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶,使得下一冲茶滋味更加饱满。

朋友给我带来的普洱茶散茶泡了十几泡还有泡沫,是不是茶很脏?

茶水里面有泡沫很多人都认为很脏!甚至是一些老茶客,老茶人都这么认为。为什么呢?!(一)一些老电影片的镜头里,一些老戏剧的情节中,皇帝老爷、官人或主人公用盖碗喝茶的时候,都是用杯盖子刮刮沫子,显优雅的同时,让大家认为茶沫子(泡沫)脏,不能喝,要赶到一边去。(二)现在的一些茶艺表演中,茶艺师在茶艺表演操作时,也会把去尘刮沫当作一个表演过程,一来展示茶艺的优美,二来表现所泡茶水的品质优良。

(三)在茶叶店中,店家试茶给客人泡茶看时也要用方法去除泡沫。如:用盖碗冲茶时沿边倒水。如:用壶泡茶时,把盖子作遮拦挡水状,倒水入杯泡茶。(四)用办公杯泡茶时,如果杯子里面有茶泡沫,办事的人也会想办法弄掉。好象怕别人看到了茶泡沫,会误认为茶差茶冰不清靓,或者认为泡茶泡茶方法不对。凡此种种,都是茶泡沫惹的祸。

实际上,茶泡沫的产生,是茶叶的基本成分茶皂素在作怪。大家不要习惯性误会茶皂素,它不是我们生活中的肥皂,香皂,洗衣粉,洗洁精之类的去脏东西的媒介。当然,除了茶皂素产生泡沫外,还有茶叶的果胶素,茶多酚,茶氨酸,等等有益健康的成份,也是茶水泡沫中的给合物体。我们生活中一些有丰富泡茶经验的茶人,不用亲自尝试,就能够轻而易举地从观察茶水泡沫的方法中,判断出茶水还有没有味道茶叶还可不可以继续泡。

茶皂素是贯穿整个泡茶过程中的关键因素。也就是说我们泡茶的过程,就是茶叶中的可溶出释出物利用茶皂素在水里的张力,缓慢地把茶叶中的有益成份逐步释放出来的过程。同时,茶皂素也是让茶水味道纯正,顺滑爽口,让喝茶的人舒服的保证。总之,除了茶水美观原因外,茶叶水中的泡沫实际上还是健康的。此问答问题中的茶叶泡了十几泡还有泡沫,虽然有泡茶倒水方法问题,但是这实际上是这种普洱茶叶很好的标志,也是这种茶叶还有味道还可以继续泡茶喝的明示。


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