高山茶不仅香气比平地茶馥郁，其口感也会更加甘醇鲜爽，特别是刚制出不久的新茶，其浑身上下就在表达一种鲜。一般在对比时，都必须排除一切的干扰因素，故此用同等的沸水，同样的出水速度，进行冲泡。冲泡后的高山茶，最先感受的是一种鲜爽感，润滑的茶汤在口腔中来回的荡漾。吞咽之后，会感觉回甘明显，而且那甘甜的汤水会在舌尖上留下一股清幽的花香。
对于高山茶的鲜爽甘醇之感，有部分的原因是来自它所含有的氨基酸。高山茶的氨基酸多数存于白毫中，故此高山白茶浓密的茶毫便为其增添了不少鲜爽度，但是平地茶就不是这样了。在经过冲泡之后，会感受到茶汤中的鲜爽感非常的虚弱，好似下一秒就可能消逝。同时，其口感总体上是偏薄的，不容易出现稠滑感，并且可能没几冲，就会出现苦涩感。
这也是平地白茶不耐泡的一种体现，因为其所含有的内在物质不如高山茶丰富，故此也就经不起冲泡了。然而，多数的高山茶都是能够冲上8泡左右，若是老白茶，即便是冲泡的滋味淡了，还能够用煮饮体会它不一样的滋味。这便是高山茶在体内所积累的营养物质所起到的作用。昼夜温差以及低温都能够让白茶不断的积累各类物质，而且它会将这一切都体现在一份汤水中。
《5》对于，高山白茶与平地白茶，茶友们可能很难从外观就能够一眼断定。因此有时要准确的判断出一款茶到底来自高山还是平地，就需要茶友们细细品味一番。高山茶的香气更持久、馥郁，平地茶则是平淡、薄弱。而滋味，高山茶会更显稠滑、鲜爽，但是平地茶就会显得寡淡，甚至还有苦涩感。这就像一个是富家小姐，从外到内都体现出一种倾国倾城之感，而另一个则像平民女子，一生都显得极其平淡，毫无突出之处。
福鼎白茶品种有哪几类？
白茶是一种微发酵的茶，也是一款人工痕迹最少、最接近自然的茶。福建的福鼎市、政和县是白茶的主要产地，建阳县、松溪县、建瓯县等地也有少量生产。福鼎白茶依原料嫩度（采摘标准）分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针以单个的肥壮茶芽为原料制成；白牡丹以一芽一叶、二叶为原料制成；贡眉和寿眉在不同的时期有不同的含义，也有人把“菜茶”制作的寿眉成为贡眉，而把“大白茶”、“大毫茶”品种制作的称为寿眉。
如今菜茶越来越少，所以目前行业也没有对此作一个严格的规定。依原料品种分大白和小白。福鼎现有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等品种。由福鼎大白茶和福鼎大毫茶品种为原料制成的白茶称为大白，用菜茶来制作的白茶称为小白。依茶园状况，可分为茶园茶和荒野茶。茶园茶即普通茶园种植的茶树鲜叶制成的白茶，而荒野茶的原料采自被荒弃多年（十年以上）无人打理的荒野茶园。
