不同年份的六堡茶怎么存放?
首先得看你存放目的是什么,如果仅为自娱自乐的,那就只要做到避光、防异味、防潮就行了。温度不必太刻意讲究、凡人能承受得了的都是合适的。如果为了研究,你可以做得细致些,不同年份的分开放,贴上年份标签,平时翻不翻都无所谓。但建议每逢惊蛰、清明、端午、中秋、霜降取样试泡并作记录。最好将试泡日的气象同时记下。闲时有兴趣的话翻翻看看总能悟出些东西。
三个原因造成六堡茶有水味,如何避免?
欲解决问题,首先弄明白,为什么有“水味”一、水质水质过硬:水中含有较多的金属离子,导致茶叶内含物溶解度低,茶水不融合或者融合不均匀。水的硬度不仅影响茶叶,对茶叶内含物的浸出率有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合,抑制茶多酚的溶解和浸出,影响茶汤滋味。二、鲜叶1. 在连绵多雨天气采摘的鲜叶,制作出来的茶较易出现水味。
2. 粗老的茶青鲜叶制成的茶,纤维多,内含物较少,冲泡时也容易出现水味。三、工艺1. 干燥不彻底,导致茶叶含水量过高,也会出现水味。比如在渥堆发酵过程中需要加适量的水,尽管渥堆之后有干燥的工序,但实际上植物纤维中还是留有很多的水分,若干燥不彻底,容易出现水味。2. 新茶茶性不稳定,如新制的茶,尚在陈化初期,若此时品饮,茶汤滋味协调度较差,也易出水味。
3. 存放环境过于潮湿,茶叶受潮,水分无法及时挥发,也可能导致茶叶含水量过高,后期品饮时出现水味。四、冲泡1. 醒茶不到位,茶叶所在的存储环境比较密封、干燥,若冲泡前,茶叶没有与空气、水分接触,茶叶仍处于沉睡状态。2. 洗茶把控不好,茶叶未能及时展开,如紧压茶尚未泡开,容易出水味。3. 泡茶时水温偏低,茶内含物析出速度较慢,且量不够,茶与水的融合度不够充分,此时又按照平时冲泡的出汤时间出汤(如10秒),品饮时就可能喝到水味了。
4. 冲泡次数时间过长,茶呈味物质总量是固定的,若前几泡浸泡时间过久,浸出物过多,也可能会导致后续几泡茶滋味落差太大,容易喝到水味。5. 冲泡方式不当,没有根据茶叶的特点选择合适的冲泡方式,比如一些比较粗老的茶叶,若选用一般的盖碗冲泡,因盖碗保温性能相对较差,温度较难达到激发茶性的值,导致茶叶内含物析出不够,也容易有水味。
如何避免水味1. 用软水泡茶,硬水中钙盐、镁盐等含量高,会影响茶叶内含物质的析出,使茶味受影响。所以对于敏感度高的茶友来说,使用平时饮用的天然水,净化后的自来水冲泡茶,从细腻度和融合度来说都更好。2. 适时醒茶,可将茶叶放在通风透气、无异味、无强光直射的环境中,使其与空气充分接触,唤醒茶性。但要考虑环境的湿度,若在潮湿的环境,特别是回南天时醒茶,反而可能使茶叶含水量过高,品饮时更易出现水味。