信阳毛尖的传说很多，其中流传最多的这则故事很有趣。相传很久以前，信阳本来没有茶叶，当地的百姓一直受到财主和官府的压榨，生活在水深火热中，导致许多百姓得了一种“疲劳痧”的怪病，用各种方法久治不愈，死了很多乡民。乡里有个善良勇敢的姑娘，叫做春姑，为了找寻治病的方法，春姑四处奔走。有一天，春姑在拜访一位采药的老人时，老人告知在遥远的西南方，有一株神奇茶树，茶树的叶子可以治百病。
春姑听后，按照老人指示的方向翻过了九十九座山，淌过了九十九跳河，徒步走了九九八十一天，已经精疲力尽的春姑不幸也患上了瘟病，倒在了一条小溪边，这时小溪漂下来一片树叶，又渴又累的春姑将树叶吃了下去，顿时恢复了元气，瘟病也被治愈，满怀希望的向着树叶漂来的方向找寻，果然找到了可以拯救百姓的那颗茶树。看管茶树的老人告诉春姑，要想救百姓，得在十天内将茶树的种子种入土里，不然便会前功尽弃。
春姑听后，绝望的开始痛哭，十天不可能赶得回去，乡亲们都得死。老人见此，十分同情，拿出神鞭甩了两下，之间春姑变成了一只画眉鸟，衔着茶树种子飞回了家乡，将种子种下，没多久，种子开始发芽，眼看百姓们有救了，春姑变成的画眉鸟放声高歌，十分开心，但春姑的生命力已经耗尽，化成了一块石头屹立在茶树旁。茶树快速生长，山上飞下来一群画眉鸟，从茶树上啄下一片片茶叶，喂入病人的嘴里，患病的乡民被全部治愈，此后，茶树越种越多，逐渐形成了茶园、茶山。
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信阳毛尖茶汤为什么是浑浊的？
信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊，很多人会碰到这样的情况，那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢？其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。下面我们来分三点来谈谈具体的关系。第一、 冲泡方式。信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目，而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，所以看起来汤色就显得十分浑浊。
那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法，选用水的温度不宜过高，在75度左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入，这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤，同时急速的高温也会把茶叶烫坏了，这样的话泡出来的茶叶就不好了，茶汤也会比较的浑浊。第二、白毫量多。我们知道信阳毛尖主要是以芽头为主，每次采摘茶树刚冒出的新芽，芽头上面会有很多绒毛，在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面，这就是我们常说的白毫了，上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。
