大厂很少卖当年的新茶,主要原因是新茶的成本过于透明,卖不上价,而且如上面第一条中所讲,即便是同样等级品质的原料,在存储一段时间后,也会发生品质不一的情况,这主要与存放在立体空间中位置的不同有关。大厂会将不同存储位置的茶拿出来标榜以各种特征来销售,自然价格也是有所区分。所以说即使是大厂,存茶也会有一定概率是误打误撞,更不用提自己居家存茶了。
不同品质的茶,最佳赏味期是不同的,虽然我们通常来说存的越久越有价值,但未必存放许久的茶喝起来也是最佳状态。不同的等级、山场、包括存放环境下,每个茶的巅峰不同。我理解的这个最佳赏味期应该是一个动态的稳定期,比如存的老茶夏季喝起来会偏甜,而到了冬季则表现出更好的醇厚滋味,但在动态稳定期之内的茶,大概有12~18个月的时间其品质是相对均衡的,也许我们偶然发现自己遗漏的茶时,茶刚好处在这个期限内,那么就会很惊艳,否则甚至会有一点让人失望。
所以我存茶通常都是大箱装包不会经常拆开,每隔一段时间尝一尝,也就逐渐得出了规律性的经验。注意“人造老茶”,需要特别谨慎我们在家里,没有人会用刻意的手段去刺激茶的陈化,这种情况基本都是发生在大厂大批量存茶时,其实他们用的大多是“物理手段”,但是这种物理手段会造成一些生物性的问题,比如不良微生物的繁殖,甚至会出现对人体有害的情况。
他们的做法主要分两种,一种是在制茶期间,让发酵重一点,成茶则会看起来颜色深一些;第二种是在存茶期间,尤其在压饼前,反复洒水来刺激氧化的发生,也会让成茶的颜色看起来偏重。不过通常是两种手段共用,“有经验”的师傅真的是“厉害”,让你真假难辨,“老茶”不用花太长的时间。综上,我认为并不能说老茶都是好茶,而且即便是存储的老茶,也未必越老越好,而是要在一个相对动态稳定期内饮用,才是最佳选择,“刻意保存的老茶”则不建议过多饮用(啖茶论道)。
什么茶可以陈放成老茶?
最近市面上又掀起了一股“老茶热”的风潮,除了那些需要陈化的茶种,比如我们熟知的普洱和一些黑茶。连绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶等都有了陈化一说,最夸张的是竟然出现了“50年老龙井”,真是不可思议。这股老茶风吹遍了全国各地,茶友们知道的越多,越有意向,某些人越开心。其实这所谓的“老茶好”之风,都是营销的概念,市场上可从来没缺过概念。
什么减肥、刮油、下火、解毒、防癌、降三高等等层出不穷,不过比起这些乱七八槽的概念,这老茶热其实还算好的,最起码这概念比较正常,不害人。老茶就是存放了一些年头的茶叶,但是这个老字很有效果,很多的东西,只要加上老字,便会形成另一种感情,老在咱们的印象中,往往代表着一些情怀,而且相应的价值也会上升,比如说酒、醋和陈皮,没想到茶也走上了这条路。