此外，更有一种类似当代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戏”。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打，让白色的泡沫从茶盏中浮起，逐步贴近茶盏边缘。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。
关于“斗茶”，你了解多少？
到了宋代，社会上出现了一种与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶又称“茗战”、“点茶”，斗茶这档子看似高雅的“群殴”活动，自然就成了大家茶余饭后的消遣。让我们回到北宋政和年间，阳光明媚的春日。宋徽宗在宫中举行茶宴，款待大臣们。宴席之间，他兴致大发，令侍臣取来茶具，决定当众施展了自己的点茶技艺。宋徽宗《文会图》此时，开春的新茶，已经从福建的建州出发，一路辗转，加急送到汴梁城内，为宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。
点茶是当时的时兴玩法，人人精通倒说不上，但关键时刻是要能拿出来露两手的。竹筅说起来，过程还挺复杂的。先把被碾成茶末的茶调匀，注入沸水的同时，用茶匙用力极大茶水，让茶叶产生鲜白色的泡沫。击茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一种叫做“筅”的竹制品，样子有点像锅刷。所以，整个点茶的过程，有点像我们现代手工刷锅的升级版。
围观的官员，配合着为他精湛的技术，发出声声赞叹。宋·刘松年 《斗茶图》如果此时，我们把视线拉远，会发现汴梁城内，满大街的茶馆、小摊上，一场又一场的点茶大会在如火如荼地进行着。宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打，让白色的泡沫从茶盏中浮起，逐步贴近茶盏边缘。点完茶，他们还要互相比一比。 “汤色显白，汤花凝聚慢退为上”， 谁的茶汤鲜白，并且白色泡沫能够久久地咬住茶盏，就能获得点茶小能手的称号。
此外，更有一种类似当代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戏”。茶百戏的历史要从斗茶说起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人将茶饼先烤后磨成末，而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行，宋人会玩，举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺，这就是斗茶。陶民盏盟人展示茶百戏水丹青技艺水丹青--蝶恋花茶百戏--茶汤上作画。
分茶也称汤戏或水丹青。宋人陶谷《清异录》“生成盏”条载：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。”可见水丹青是自然幻化出来的，而非“画”出来。宋代分茶是一项绝技，也是一门高深的艺术，值得我们后人细细品读，并发扬光大。总之归纳一句话，宋人真的很会玩，真的可以深入多了解，宋朝的饭局也很有意思，请多关注我们，后续我们会多答一些。
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：1． 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。
在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。2.工艺要求：抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字，复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。
用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有 2～20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。不过，即使是在日本买的也不一定是真抹茶，相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准，那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。
