生茶、熟茶、老茶的区别:普洱生茶是云南大叶种晒青茶经过蒸压成型、干燥而成的紧压茶;干茶一般为墨绿色,茶汤颜色根据存放年限不同,一般为黄、金黄、深黄、橙黄等,口感醇厚回甘、清香,叶底偏绿。普洱熟茶是云南大叶种晒青茶经过后发酵、干燥而成,有散茶,也有紧压茶;干茶一般为红褐色,茶汤因品质不同一般为红浓、红艳、浅红等,口感醇滑、陈香,叶底红褐。
普洱老茶,在国标里并没有这个定义,是普洱茶行业中的通常说法,一般指普洱生茶老茶;普洱老茶的品质根据存放年限、环境条件等不同,其表现出来的品质不尽相同,如果是干仓存放,一般存放15年左右的生茶,干茶颜色乌褐、泛红,汤色为橙黄、橙红,口感醇厚顺滑、涩味轻,茶香中带甜香、陈韵;存放30年左右的生茶,干茶颜色红褐、泛乌,汤色橙红,口感醇滑,略带苦涩,陈香显带甜香,叶底青褐、泛红。
普洱熟茶与生茶的茶饼、汤色和口感有何差异?
一、外观颜色大不同生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。二、口感滋味大不同生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,但好的茶是苦能回甘,涩能生津;熟茶,浓稠水甜,滋味纯和,具有独特的陈香。三、汤色叶底大不同生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性,即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力和天然神韵,汤色清澈、明亮、透;而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润,汤色红浓明亮。
四、功效作用大不同生茶茶多酚的含量很高,白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显;熟普经过发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。五、制作工艺大不同生茶,鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱;熟茶,晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。
先回答您的第一个问题,普洱茶的饼茶不仅有熟茶,还有生茶。并且将生茶压制成饼的历史要早过熟茶。熟茶制法的革新,始于二十世纪七十年代初。当时由于港、澳地区再次流行普洱茶,广东省茶叶进出口公司根据市场需求,从云南购进晒青毛茶,然后拼入部分广东“大叶青”,以及四川、湖南等地青毛茶,哎当地进行“发水茶”的改制并逐渐形成普洱茶人工渥堆发酵之雏形。
据有关人士回忆。1974年,云南省茶叶进出口公司派昆明茶厂吴启英工程师,勐海茶厂邹炳良、曾振兴主任共同前往广东口岸河南茶厂进行多次反复试验,首先在昆明茶厂取得成功。七十年代中期,云南茶叶进出口公司所属的三大茶厂才承担起了利用人工渥堆后发酵工艺加快普洱茶书城的新工艺生产普洱茶出口的工作。所以,二十世纪七十年代以前,所看到的普洱饼茶,都是生茶,而没有现在咱们常见的熟茶。
将茶叶压制成饼,可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输,更利于存放。但要冲泡,就得拆开茶饼,这让很多人视为畏途。工欲善其事,必先利其器。茶饼压制,确有松紧之分。但总体上讲,徒手生掰仍然不是一个明智的选择。正确的方法,是用一把顺手的茶刀来拆分茶饼。其实不管哪类茶饼,都是一层层压在一起。因此,找到层与层之间的衔接点最为重要。
毕竟,那才是茶饼最为脆弱的部分。找好切入点后,将茶刀顺势插入茶饼。第一个动作就是直直的深入茶饼。随后,慢慢横向移动茶道。也就是说,将茶饼的“创口”由“点”变成“面”。 先插后扫,接着就可以撬了。请注意,这个动作是撬。利用杠杆原理,慢慢的撬开茶饼。撬开茶饼之后,是煮是泡,还得视情况而定。首先新的普洱生茶不建议用煮的方式,因为它苦涩度高,而且滋味刚烈,用煮的方式有点火上浇油的意思。