六大茶类因其制作工艺、品种不同,茶汤有明显的区别。不同茶类的茶汤特点不同茶类颜色差别大主要是由制作工艺造成的,茶叶中影响茶叶颜色的物质诸如儿茶素、叶绿素、花黄素、黄青素等物质,不同的制作工艺会使茶叶内物质发生变化,形成花红素、花褐素等物质,引起茶汤颜色的变化,中国茶品种丰富,基本上都可以概括到绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类,这六大茶的颜色差别非常明显,各具特色,总的来说氧化程度越深,茶汤颜色越深。
绿茶未发酵茶,绿茶青汤,但是也有绿中泛黄,黄中带绿的情况,绿茶的黄绿特点主要是由叶绿素和黄花素作用而成。白茶微发酵茶,经采摘、萎凋、烘干而成,萎凋是形成白茶品质特征的关键,发酵程度低,茶汤颜色黄中带杏、杏黄或浅黄。黄茶微发酵茶,经杀青、闷黄、干燥而成,黄茶制作过程中的闷黄一步决定了黄茶的品质特色,黄叶黄汤,比白茶颜色稍深。
青茶半发酵茶,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥而成,其中做青是形成了乌龙茶的品质特征的关键,做青过程中茶叶与茶叶相互碰撞发生氧化作用,茶叶内的物质发生变化,导致茶叶变色,茶叶为黄绿相交,茶汤为黄色。红茶全发酵茶,经凋萎、揉捻、发酵、烘焙干燥而成,发酵使茶叶物质高度氧化,形成红叶红汤的特色。黑茶后发酵茶,杀青、揉捻、渥堆、干燥四步中渥堆最为关键,发酵程度高,茶汤红浓。
观茶汤的注意事项①及时。观察茶汤要及时,趁茶汤热的时候就得观看,刚泡的茶颜色与冷后是不一样的,茶冷了以后表面会氧化形成一层油脂,茶汤会变得浑浊,就观赏不出茶汤真实的样子了。②茶具。不同的茶具会影响观看茶汤,比如深色茶具就会混淆茶的颜色,宜用白色或透明玻璃茶具,便于观赏。观茶汤要注意这几个方面①颜色如上所述,不同类的茶会呈现出不同的颜色,如绿茶为黄绿色,黄茶黄色,白茶杏色等。
从茶的颜色就能大致分辨出茶的品种。②亮度可以理解为茶是否有光亮感,有的茶颜色深而暗沉,这种茶一般品质较差,茶要有亮度,比如好的黑茶颜色虽然是红浓,但是透亮有光泽。③清澈也是茶的纯度,茶汤一定要干净无杂质才是好茶,茶叶在制作和存放过程中有不当的地方都会导致茶杯污染,好的茶汤一定是通透无杂质的。怎么通过茶汤分辨茶的品质回来么?。
茶,究竟是属于酸性食物,还是碱性食物呢?
在我们的日常饮食中,食物可根据其酸碱性进行划分,分为酸性食物和碱性食物。那么喝起来清甜回甘的茶,是属于酸性食物还是碱性食物呢?有一种观点认为茶应该是酸性的,因为喝茶有助于去油解腻助消化;还有一种观点则表示茶应该是碱性的,因为茶会中含有茶碱。对于茶的酸碱性归类一事,不同的观点各执一词,可谓是众说纷坛。今天茶小白也将跟大家一起来探讨这一问题。
何为碱性或酸性食物?对于这个问题,想必大家最为关注的重点都是在于:茶是否为碱性食物。在食品化学领域,将食物划分为碱性食物和酸性食物两大类。民间流传较广的一个说法是:碱性食物对人体的健康更有益处。首先,我们来了解一下,到底应该如何区分碱性食物和酸性食物?所谓的酸性食物和碱性食物,并非是根据表观的直接pH值来划分的,而是以食物在体内最终水解产物的酸碱性进行定义。
例如最终代谢产物中含有钠、钾、钙等金属阳离子,呈现出碱性,即为碱性食物;反之含有硫、磷较多的食物最终答谢产物呈现出酸性,即为酸性食物。这也是为什么明明许多水果都含有果酸,品尝起来也是酸甜的滋味,但却属于碱性食物的缘由。为何茶汤呈现酸性?测试结果显示,几乎所有的茶叶都是呈现出了弱酸性。经过查阅资料,得知已有众多机构都对茶的酸碱性进行测定,基本上所有的茶汤都为弱酸性,pH值大约在5.5~6.5之间。
而茶汤之所以呈现酸性,跟茶叶中算含有的内质有着必然的联系。茶叶中含有丰富的茶氨酸、茶多酚,以及鞣酸,这类酸性物质能较快的溶解于茶汤中,而茶碱类物质析出较慢,使得茶汤为弱酸性。酸性的食物对胃有一定的刺激性,这也就解释了为什么肠胃不好的人,不能喝浓茶的说法了。茶是碱性食物吗?根据上文提到的关于酸性食物和碱性食物的定义,我们可以了解到,不能用表观的pH对食物进行划分。
所以茶汤虽然是弱酸性的,但也并不代表茶就是酸性食物,而是要根据茶汤在我们体内的最终水解产物的酸碱性而定。茶汤虽然是弱酸性的,但茶中含有的钾、钠、钙等金属元素,在体内消化、水解后的产物呈现出碱性,所以茶应归类为碱性食物。酸碱性其实没那么重要从人体的健康管理角度来看,除了特殊人群以外,我们的身体已建立了完善的缓冲系统和调节系统,基本上可以适应各种饮食条件,也能维持内环境的酸碱平衡。