上面两步,有的做三遍,有的两遍。第三步,烘干,将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上,下面将木炭烤之,注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步,也是关键一部,将百分之八十干的茶叶,再次放入铁锅中,用文火,(手感烫热)用手在锅中转炒,翻动,出锅若干次,是因为有的茶叶在烘笼上受热不均,加之叶有老,嫩之分,在这次中要一一分批出锅,达到全干,叶尖上观见有少许白粉状为好。
自己收茶叶再加工出售难度大吗?
这个大部分安溪人都会懂,如果单纯的对安溪铁观音来讲,你收茶叶在加工卖出去的话,就面临这两个问题:1.收进来、2.卖出去。收茶叶的话:需要自己对茶叶有一定的认知。对茶叶的品质和市场的价格有一定的了解,你要多少钱收购?钱给高了,成本就高,消费者不买单!钱给低了,茶农也不傻。所以要先自己对茶叶有一定的了解,最简单的方法就是找一个当地的人合作,在我们那里有很多这样的模式,已经发展的很成熟了。
卖出去:卖茶叶的话,如果你原本没有积累一些渠道和有一定的人脉,会卖的很幸苦,因为是收购的茶叶,在市场上可以说是千篇一律,你有的别人也有,别人有的你可能却没有。控制茶叶农药问题的话,这个也不难,也是两点建议:一、建立茶叶合作社,招收社员,方便进行统一管理,要求社员全部使用由本合作社提供的农药和化肥,对每个社员收购的茶叶进行“可追溯”管理,那家出问题就找那家,就这样做的好处是方便茶青质量的管理,可持续发展性强。
当然也有缺点;那就是你得对社员负责,如果说你不能收购一定量的茶叶的话,社员会很容易“出逃”。二、寻找本地有一定话语权的茶叶或者合作社进行合作,这样的也方便管理茶叶,但是这个缺点就是变数较多,要受制与人,一些比较大合作社还会要求你加盟啊或者冠名之类的。总之这两个建议都是需要和本地人合作的,只是合作的对象一个是茶农和小商家,一个权威的大商家。
茶叶自然是每个人都喝过的,当然不可能每个人都见过茶叶加工流程,因为我自己就是制作武夷岩茶、武夷山大红袍、武夷山大红袍野茶、水仙、肉桂、武夷山高山野生红茶,因为我是有制作茶叶和卖茶叶,所以我有见过茶叶加工流程的。武夷岩茶、红茶等开始把茶青采摘到茶场加工时,都要晾晒一下茶青,下雨天晾晒时间和倒倒茶青叶时间要长一些。
倒茶青后就是,炒茶青、揉搓茶叶。现在这两道工艺可以用机器来制作了,有些量少品质极好山场的茶青也有用手工制作来完成这两道工序。烘干茶和晾干茶。烘干的茶叶叫毛茶,之后是捡茶叶、把茶梗和黄片挑捡出来,现在有机器挑捡黄片叫"色选茶叶。之后就是炭焙茶叶了。武夷岩茶一般要炭熔两三次以上,每次需间隔一个月时间叫退火,这后就是包茶叶了。