大家再看看普洱生茶和普洱熟茶的老梗颜色基本上没有什么区别,说明茶叶老梗在渥堆发酵过程中已经没有发生什么变化。国家标准明确规定普洱茶三级以上(特级、一级、二级、三级)都不能含有茶梗,只有三级以下的低档茶才能少量带梗。所以茶梗就是茶叶加工中的副产品,没有什么饮用价值价值,纯茶梗可能就只能做柴火。旅游茶经常遇到这类,也是因为利润高,如果大家看茶表面容易被蒙蔽,只要开一饼看中间料子情况就知道好坏了。
而生茶更不需要茶梗,由于早期普洱茶生产粗糙,茶梗会多了一些,这也由于采摘过程的粗放导致,后期为了节约成本没有挑出茶梗,整体口感就会偏淡,因此生茶出现茶梗同样会影响口感体验。白茶白茶需求和普洱茶类似,其对于嫩茎是允许存在且可以增加口感的,但是对于茶梗仍然是敬谢不敏。而同样其高档产品如白毫银针就要选用嫩芽,自然就不能有嫩茎存在。
黑茶黑茶算是一个异类,因为其发酵工艺决定了必须有一定量的茶梗,茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌,当茯砖茶含梗量太低时,会因为砖身过紧而影响透气,不利于金花的生长和繁殖。国家对于黑茶的含梗量,也有着明确的规定,例如,茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。
南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少,花工并不多,可以降低成本。而且黑茶由于是后发酵工艺,其重发酵能够让茶梗一些木质化的糖类产生转化,可以增加甜感,而同样也有轻发酵的黑茶(其实这就是传统黑茶工艺的适度发酵),其对于茶质要求就比较高,因此就如同普洱茶,只能选择嫩茎而不是茶梗。
茶梗对白茶的口感有影响吗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。白茶中的茶梗,常见于寿眉,因为寿眉的采摘标准为一芽三叶或一芽四叶,叶片之间分得比较开,采摘时必定会连着茶梗。很多人不喜欢寿眉的茶梗,认为这是用来凑数、凑重量的,实际上茶梗也有自己的作用。茶梗富含可溶性糖与果胶物质,前者可以增加茶汤的清甜感,而后来提升茶汤的醇厚感,都是影响风味的重要物质。
不仅如此,在寿眉压饼的过程中,茶梗细胞壁破裂,可溶性糖与果胶物质析出到了叶片表面,能够形成独特的蜡质层。再经过三年以上的陈化,这层蜡质层会逐渐转化出果香,其中最具代表性的就是枣香,类似于煮红枣水一般的甜美气息。正是得益于茶梗的帮助,老寿眉饼才能生成独有的枣香,这是白毫银针与白牡丹所没有的。所以别看茶梗有些碍眼,影响了白茶的颜值,但实际上作用可不小。
梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味,完全是不一样。乌龙茶是半发酵,这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程,我们叫走水,梗就是能促进走水。茶叶如果走水不好,积青,梗一般都是青灰色的,你包揉过程中很容易破碎,茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红,梗的颜色都一样,不会中间断节。
普洱茶有茶梗是好事还是坏事?茶梗能喝吗?
谢谢邀请。普洱茶有少量茶梗是很正常的,也是无法避免的,这是因为普洱茶的标准采摘都是一芽二叶到一芽三叶之间,并且云南大叶种的叶间距相较于省外的中、小叶种都要大一些,因此普洱茶中带有一点茶梗是避免不了的。其实带有少量茶梗对于普洱茶韵味的提升是有帮助的,茶梗本身茶味淡,苦涩味轻,但甜度好,并且持久性好,但不能因它有甜度好这个特点就可以多弄一些进去,过多就会影响茶味的厚重度,茶汤的浓稠感同时也会降低,因此茶梗适量才是关键,一般认为春茶采摘时,应从新发出茶叶与树枝的根部采即可,这样采摘下来的茶叶会留适量的梗如果茶叶发的过快或过老,比如夏茶或秋茶,那就要从第二叶下的一公分处采是比较合理的,对于夏茶或秋茶不建议采一芽三叶,因为第三叶过老了,它的茶叶薄,水味偏重,并且在制作过程中它们会有大量的黄片出现,得不偿失。