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如何区分白茶自然萎凋,喝白茶不被忽悠

来源:网络 时间:2023-01-22 20:36:40 编辑:第一茶叶 手机版

新工艺白茶的制作更加复杂,因为在萎凋与烘干的基础上,又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂,使得内含物质释放到茶青表面,形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青,新工艺白茶从根本上违背了这一原则,因此属于再加工茶,与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。

白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?

大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?在六大茶中,白茶与黄茶的名气很小,一来是因为产量小,二来是因为宣传少,所以大家对它们的了解并不深。不过近些年来,白茶的名气有所提升,受到很多茶友的关注,但还有不少人把一些绿茶当成白茶,或者把白茶当成绿茶。就像很多人也把黄茶当成绿茶,毕竟黄茶与绿茶工艺形似,只是多了道闷黄工艺。

言归正传,白茶自然与绿茶有很大区别,绿茶是不发酵茶,加工工艺为杀青、揉捻、干燥,而白茶是微发酵茶,工艺为萎凋与干燥。绿茶是经过杀青的,也要经过揉捻的,而白茶是不炒不揉的,靠日晒萎凋、干燥而成。当然现在因为科技发达,有了机器设备的帮助,不用只靠太阳晒,可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的,但只是萎凋方式变了,萎凋的目的没有变,不会炒也不会揉。

绿茶的杀青工艺是比较复杂的,因杀青与干燥方式的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,又因外形不同可以分为直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、扁平形绿茶、单芽形绿茶等多种多样的绿茶。而白茶主要按采摘标准划分,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以单芽制成,白牡丹有芽有叶,芽叶连枝,通常以一芽一叶或二三叶制成,寿眉与贡眉以叶片制成。

寿眉与贡眉基本相似,唯一不同的地方在于茶树品种不同,银针、白牡丹、寿眉是用大白茶或大毫茶制成,贡眉用的是菜茶。在口感上,绿茶白茶追求的点是相似的,都以鲜爽为主,追求口感的甘甜鲜醇。我们从白毫银针身上可以看出来,银针作为白茶中的珍品,以肥壮芽头为原料制成,而芽头是富含茶氨酸的,所以滋味表现为鲜爽甘甜。

不过白茶绿茶没有的特点,那就是白茶的保质期很长,而且有后期转化的空间,也就是老白茶的概念。绿茶的保质期通常只有一两年,而白茶只要在良好环境和恰当存茶方式下能放上十几年,而且存放时间越久,口感越好,所以有老茶越陈越好的说法。绿茶白茶虽然都在追求鲜爽,但是层面不一样,绿茶是鲜爽中带着浓烈、强劲,有绿茶特有的清香。


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