豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合 白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。
广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。
猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。时至今日，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。
起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。此物便是最佳拌饭好菜。二、接着讲红腐乳说到“红方”，不得不提北京【王致和 红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工艺很有趣，属于半机械化。
也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。再由机器注入红曲发酵的“红汁水”。以及等一系列工艺制作而成。三、最后青腐乳登场青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。
味道比较重，甚至比臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的10大榜单。如下：1、北京【王致和】，2、广东【广合】，3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】，5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】，7、江苏【新中】，8、广西【香合】，9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。
最奇葩的茶叶自然是非普洱神茶莫属，中国最落后的少数民族聚集地区，工艺极度落后，历史上进行了三个阶段的改进工艺方式，还是极度落后，说起来也是惭愧，中国真有比印度比非洲还要落后的制茶工艺。从明初南京柳树巷出发的驻屯军家属里，有着几位不是很专业制茶匠人，他们对社会上的散茶工艺领悟很少，还记得前朝的不完整的团茶工艺，到了云南以后却给云南制茶带去了翻天覆地的变化，从宋代的无采造之法到了有迹可循，然后又顽固的将这种落后原始的工艺保存了五百年到民国。
民国以后的实业救国，云南也开始了国立茶叶试验场，尝试着加工出来了云南历史上的第一批绿茶，那是1923年，与之相对比的是在江南地区明代中期的隆庆年间，松萝茶工艺已经在四出传播了。再到1939年，抗战时期，江南产茶区的沦陷，而茶叶和桐油一样是中国仅存可以出口的物资之一，堂堂普洱神茶因为工艺落后，口味苦涩品质差，于是才有了冯绍裘他们的创制滇红，为中国茶叶出口开路，也为抗战提供了帮助。
最后到解放以后，因为香港市场对普洱茶是作为茶楼的免费用茶，价格低廉需求量大，但是普洱太苦涩就是用发水湿热的情况，加速发酵的办法来改变口感，于是借鉴了发水茶发明了熟普工艺。突然，在九十年代台湾普洱茶炒作崩盘以后，这一批港台茶叶骗子会同国内港台的堕落文人文化汉奸大肆炒作忽悠普洱茶，一大批沙雕入坑才有了今天东莞的几十万吨库存，于是越来越神话，普洱这种早就该进垃圾堆的落后工艺加工出来的劣质低档过期边销茶成了今天网上那些骗子最里的神茶，你说奇葩不奇葩？。
