各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色为佳。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。 四是闻茶叶香气。这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气。
五是尝茶滋味。由于各类茶之不同，其滋味亦异，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。 六是观茶汤色。茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？
怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质，农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮，开始发霉，生成白灰色的霉菌，农民称之为“霉变”。茶叶“霉变”，是因茶叶没有密封好或暴露在空气中，极易吸收空气中的水蒸气，发生回潮现象，使茶叶由硬变软，由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长，形成白灰色的霉菌的菌丝，细看，生长出像小小毛发。
这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶，含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了，同时发出霉味。霉变的茶叶，手摸是发软的。霉变的茶叶有毒，不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻，或者机械揉搓，使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来，经过炭火烘烤，水分全都蒸发掉了，液态茶碱等物质就附着茶体表层，变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质，附着力非常紧密，手搓白霜是无法搓掉的，只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多，茶叶越嫩，品质越好。正常的茶叶是干燥发硬，有剌手感，并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
如何判断家中的茶叶是否过了保质期？从哪几方面可以看出？
我是从前慢,茶叶从本质上来说是一种农产品，所有农产品都有保质期，茶叶也不例外。国家规定,定量包装茶叶标签的内容必须包括：茶叶的具体名称、配料表（仅限花茶和保健茶、药茶类）、净含量、加工制造商的名称和地址、生产（包装）日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号等8项内容。所以有日期的茶叶 要判断是否过期就非常简单了。
