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为什么龙井茶汤色深,冲泡西湖龙井茶汤变红咋回事

来源:网络 时间:2023-02-16 16:32:39 编辑:第一茶叶 手机版

【云】字号包括云栖、五云山、琅铛岭西等地。【虎】字号是指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山所产,法云弄、白乐桥、玉泉、金沙港、茅家埠、黄龙洞一带平地茶园茶叶。【梅】字号则是指梅家坞一带,梅家坞村为现西湖龙井茶的主要产地,产量约占全部三分之一。其中,梅家坞产区最早不在一级产区里面划分,是上世纪50年代,当时因为周总理比较偏好习喜欢,经过他的推广,后面加进去的。

从西湖龙井的树种方面来看,母系群体种是最纯血统的用料,它是淳安鸠坑种移植过来,或者说在赤峰山一带形成的地缘化,逐渐形成的这么一种土种,它是龙井茶早期应用的品种。在清代,民国,包括我们解放前主要用的这个树种,而且也是最地道的,香气口感的具有代表性,因为群体中它就像人类繁衍后代一样,父亲母亲和孩子都长得不一样,所以用群体中做出的茶都会出现每一棵树,它本身是有自己的特征个性的,这么多树的原料合在一起,那做出的茶自然是口感丰富还有变化,还有一层一层不同的感受。

今天认为的整个西湖龙井茶,原产地赤峰山主要种植的就是母系群体种,这也是我个人比较偏好的。在上世纪80年代,曾经因为想要改良这一树种,希望它能够产能更高,拔芽更早,叶形更好看,就培育了一些新的树种,比较成功的是龙井43这个树种,这个应用很多,今天的杭州西湖主产区这儿,除了母系群体种已经被恢复了以外,龙井43也是产量非常大的,十几年前,它是整个主流上的西湖龙井茶用的最多的树种,此外还有一些树种,以前也应用了不少,比如说像平阳特早,迎霜,浙农117,浙农139,中茶108,乌牛龙等等,这些也适合制作西湖龙井茶,但是在西湖主产区,这些已经逐渐减少了,退出去了,不过在浙江的一些其他产区还是有应用的。

除了以上所说的“狮,龙,云,虎,梅”这几个一级产区以外,产量最大的,实际上今天已经是龙坞地区,包括在灵隐和梅家屋之间的大清谷一代,这边产量特别多,它们有的是二级产区,有的是介于一级和二级中间的产区,这些地方的山情,风貌,水土等,很多都比一级产区更好,有些一级产区名气大了以后,因为游客太多,有时候你去那一看,这个车一过灰尘就落在旁边的茶树上了,在卫生方面,我个人感觉差了一点,还不如二级产区,山高林密,自然生态更好,所以这个要看大家的追求了。

我认为要把产区人为环境,自然风貌和它的数种,包括工艺,很多结合在一起来选出最适合的。从外形来看,它的外形属于扁平形态的,如果是手工加工制作的,就是我们传统的方法,人工在锅里炒出来的,那么色泽多半都是糙米色,不太好看啊,黄绿斑驳的状态;如果是机制的,用机器设备半加工出来的,那么它可能是偏于翠绿色,显得更好看。


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