为什么六堡茶适合煮?小编查阅相关研究资料并亲自试验,六堡茶的确适合煮。依据如下:1、煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法,我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”可见,煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。
2、早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇,祛湿养生”著称的六堡茶,若煮着喝,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后其对人体的各项保健功效就更为突出。
3、茶友一般比较钟情于六堡茶老茶,而老六堡经过岁月的陈化,在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉,煮茶能够更好的析出茶叶的内含物,使茶叶的精华充分的释放,茶汤滋味甘甜,口感醇滑,体感发热明显。此外,身体湿寒严重与肠胃不适的人,饮用煮的六堡茶可以调理身体。4、对于压制成饼、沱、砖、圆柱,还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶,用一般的冲泡法,六堡茶难以出味,若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。
5、产于六堡镇里的六堡茶,由于其生长的地理环境和气候较为独特,茶叶内含物比较丰富,特别是陈年老六堡茶,若冲泡几道后便弃之,对于惜茶之人而言,实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮,“物尽其用”?6、此外,众多茶友相聚时,煮茶不仅操作简便,也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬。哪些六堡茶适合煮?在此,有必要强调一下:煮茶的前提是,选适合煮的茶;讲究煮茶的方法。
煮茶对茶的品质要求较高,强调是茶的品质,而不是茶的等级,正所谓“好茶不怕煮”。六堡茶的品类颇多,按理说厂家六堡茶和古法六堡茶都可煮饮,但从茶汤口感、功效以及茶性上来说,不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。一般地,陈年老六堡、老茶婆和茶果比较适合煮饮:陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”,经过时光的炮制与雕琢,它已渐渐褪去当初的青涩,若以煮的方式品饮,汤感温润醇厚,绵滑细软,不会因苦涩而难以下咽。
老茶婆的叶片粗大、老而硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍深,香气飘逸,滋味醇和甘甜,拿来直接煮饮,风味甚佳。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝,用这几样搭配煮饮着喝,口感也相当不错。对于茶果壳,若单纯地以盖碗或壶泡饮,味不够,所以,必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳,有独特的沉香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味。
广西六堡茶属于后发酵的茶,冲泡时如何去除堆味?
在讲述去除堆味方法前,我们先来聊聊堆味是怎么产生的。堆味是因为在六堡茶制作过程中,经过洒水渥堆发酵而产生的气味,所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味,如普洱茶也会如此。有的人第一次喝六堡茶可能会很不习惯,甚至觉得它有点像药。当然堆味其实是会随着存放年份慢慢降低,刚刚出厂的新茶堆味最明显,一般来说存储得当1年就可大幅度消散。
所以,买来的如果是新茶可以先放一段时间(1-2年),当然六堡茶越陈越佳,如果仓储得当,即便放上5年也没事。接下来,讲讲冲泡的容器。器皿对于味道也会有一定的影响,六堡茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,茶器选用陶壶为最佳。而紫砂壶和广州本地的坭兴陶内部有气孔,所以具有良好的透气性且保温性好,泡茶不走味。
紫砂大家都比较熟悉,我们再解释一下坭兴陶,它产于广西钦州,与同产于广西梧州的六堡茶是老乡。他们都是广西独有的文化名片。浓浓的“乡情”,让六堡茶更显亲切。大概是“老乡”吧,坭兴陶最能读懂六堡茶的“脾性”。使用坭兴陶也能在冲泡过程中一定程度降低堆味。最后,来讲讲冲泡本身。对于新手,茶人贡献了一个比较简单的口诀,可以尝试。
当然因为每个人的口感和饮用习惯不一样,仅供参考。但润茶是必须的,一定要用沸水,水温过低会影响口感。1.润茶80℃以上开水润茶1-2遍,总润茶时间不少于20秒。2. 冲泡 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水;水温90-100℃(老茶的话有人则更喜欢沸水冲);冲泡时,根据口感适当延长出汤时间,以免口感过淡,一般可冲15泡以上。