这样反复5-6次,便可装入袋中,经挤压、拧紧成球状,然后再手扶护栏,脚踩球状茶团,上下、前后反复揉捻,至茶汁外流时,出袋用手搓解块,为发酵打下基础4、发酵。 发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素,目的是增强酶活性,促进内含物质变化,形成红茶特有的色、香、味。5、干燥。 第一次毛火,采用高温快速烘干法,迅速破坏酶的活性,停止发酵;第二次足火,采用低温慢烘法,利用热化作用使之生发香气鉴赏方法从外形看,以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。
干茶有淡淡花香或清蜜香从内质看,香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁,似蜜糖香,又蕴藏兰花香。滋味以醇厚的为好,具有一定的刺激性。汤色红艳明亮,边缘带有金黄圈的红茶品质较好。叶底红亮的为好。外形似工夫红茶,其内质香气要求高长带松烟香,这是其主要品质特征;滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜。本回答来自于东家匠人冯赞玉,图片来源于东家app,欢迎关注东家·守艺人。
想问下你们家乡最好喝的茶是什么茶?我的家乡是龙井,但我最喜欢九曲红梅?
我是湖南岳阳的,我们这最好最出名的当属君山银针了。湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。1. 鲜叶要求 鲜叶一般在清明前7~10d开始采摘, 清明后10d结束,采芽头,要求芽头肥壮重实,芽长25~30 mm,宽3 mm,芽柄长2~3mm。
凡雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、开口芽、弯曲芽均不采。2.加工技术 君山银针加工分摊青、 杀青、推凉、初烘与摊凉、初包、复烘与摊凉、复包、干燥8道工序,历时72h左右。(1)摊青 将采回的芽头薄摊于竹匾中, 置于阴凉处摊放4个~ 6h,中途不翻动,待水分减少5%左右即可杀青。
(2)杀青 在斜锅中杀青,锅径60cm. 先将锅壁磨光擦净,保持锅壁光滑,锅温120°C左右,每锅投叶量0.5kg左右,叶子下锅后用手轻快翻炒,切忌重力摩擦,以免芽头弯面、脱毫、色泽深暗。经4~5min,锅温降至80°C,炒至茶芽萎软、青气消失、减重30%左右,即可出锅。(3)摊凉 杀青叶出锅后放在小竹匾中,轻轻簸扬数次,以散发热气、清除碎片,然后接放2~3 min即可。
(4)初烘与摊凉 摊凉后的茶芽, 按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小竹匾内(竹盘直径46cm,内糊两层牛皮纸),放在焙灶(焙灶高83 cm,灶口直径40cm)上,用炭火进行初烘。温度控制在50~60°C。每隔5~ 6 min翻一次,历时约25 min左右,烘至5~6成干即可下烘,下烘后摊凉2~3 min。
(5)初包 摊放后的茶坯,取1.0~1.5 kg用双层牛皮纸包成一包,置于无异味的木制或铁制箱内,放置40~48h,使茶坯闷黄,约24h翻包一次。待芽色呈现橙黄时为适度。初包时间的长短与气温密切相关,当气温在20°C左右,约需40h;气温低,则应适当延长初包闷黄时间。(6)复烘与摊凉 仍用篾烘盘, 复烘时每竹盘摊叶量比初烘多1倍。
温度学握在45°C左右,烘至7~8成干,下烘,摊凉。(7)复包 复包方法与初包相同,作用是弥补初包时黄变程度的不足,历时需24h左右。待茶芽色泽金黄均匀、香气浓郁即为适度。(8)干燥 足火温度为50~55°C,每烘盘约0.5kg, 熔至足干为止,含水量不超过5%。君山银针属芽茶,因树种品种优良,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。