在采摘期，需在嫩梢长出一芽一叶时采摘，这时的白毫银针品质最佳。制作也与政和大白茶几乎相同，福鼎大白茶需放在茶架上在日光下轻晒，让其萎凋，也能在室内恒温下萎凋，最后经过日光轻晒烘干。实际上两种都属大白茶，真要分区别就从消费者的角度去理解，近年来福鼎大白茶投入较大，老白茶就是年份越久的白茶保健性更佳，当然市场上价格稍高。
福鼎、政和两地白茶大PK，谁更胜一筹？
回答如下。客观的分析，不是茶商，纯属爱好。①各有特色。两者从历史，生长环境，品种，工艺，品质，口感等方面，各有不同，各有千秋。②历史不同。福鼎白茶: 于1857年发现 “大白茶”后，就于1885年开始制作以大白茶为原料的芽制银针，称为:大白。对于以菜茶为原料者称为:小白。政和白茶:于1880年发现 “政和大白茶”，1889年开始制作银针。
③自然环境不同。福鼎白茶:太姥山依山傍水，气候温和，海拔在600～1000米之间。政和白茶:多为山区丘陵地带，常年浓雾缭绕，海拔在400～1300米之间。并且，政和白茶主产区石屯，东平两个乡镇，海拔却在380米以下。④茶树品种不同。福鼎白茶:原材料来自于著名的茶树良种 “福鼎大白茶”，与 “福鼎大毫茶”。
政和白茶:原材料来自于 “政和大白茶” 与 “福安大白茶”。少量使用当地的菜茶，福云六号。⑤制作工艺不同。福鼎白茶:日光自然萎凋→炭火烘焙→政和白茶:采用室内萎凋→先阴干→再烈日强光晒成干茶。⑥品质特征不同。福鼎白茶: 条索短粗，叶片肥壮。色泽黄白，满身披毫显白，如银似雪。口感清淡优雅，甜香纯正。政和白茶: 条索细长，满身披毫不显白。
色泽灰绿。口感厚重，茶气足，花果香高浓，汤色浓郁饱满。⑦对比。福鼎白茶: 灵气鲜活，生命力十足。光泽度高，白毫满披显白。茶汤清淡清甜细腻，优雅纯正，清爽甘甜。政和白茶:香高气扬，汤厚味重，饱满浓郁，白毫少，光泽度较低。⑧选择。喜欢清淡优雅，细腻甜纯，建议选择福鼎白茶。喜欢味厚汤浓，建议选择政和白茶。（仅供参考，欢迎评论指正。
《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。这句话说的是福鼎白茶吗？你是怎么认为的？
这是个目前没有正解的话题，所有的结论都是推测，你听阿三慢慢说来。永嘉县东三百里有白茶山 原话是出自隋朝《永嘉图经》，原著已经失传。后人得知此书是来自茶圣陆羽在《茶经》中的记载。下面我们来分析这句话是什么意思。永嘉县—浙江温州市永嘉县东三百里—东边三百里有白茶山—有座山，山上有白茶树大概就是这个意思，永嘉县东边三百里有座山上有白茶树。
（拒绝抬杠，你非说东三百里类似刀郎的八楼是地名么）打开地图，我们寻找永嘉东三百里，发现是大海，这排除地质运动，那会只是隋朝，地球已经成型。那个就没法解释了，永嘉县东三百里居然是大海，你说尴尬不尴尬。于是文人本着不放弃一切疑点的宗旨，开始怀疑笔误。大概观点有以下两点一 应该是南三百里，那么就是指福建福鼎白茶产区，太姥山。
二 应该是西三百里，那么大约就是浙江安吉白茶产区了。这就是属于品牌相争了吧，谁输谁赢都不重要。我们也不要说那会有没安吉白茶，也不要说白茶不是福鼎特有，说这些毫无意义。我敬佩的茶界泰斗张天福和著名茶专家陈橼是站在支持口误应该是南三百里的立场的。天福老人对茶的厚爱值得茶友们倾佩。但是，不能用笔误来解释，这太儿戏。
正解出现永嘉县东三百里虽然是大海，但是大海中是有岛屿的。现在叫玉环岛，古时称为 中界山 木榴山。口说无凭，请看证据唐朝张友新《中界山》诗序 木榴峪，玉流山也，居海中，去郡城三百里。清朝《清一统志》卷235《温州府》记载 中界山在永嘉县东三百里海中证据足不足？还用讨论么？唉，这是这个岛屿并无产茶历史记载，这就真的很难受，我们姑且新张天福老者吧，老人不会错的。
