另外，保存陈皮这里，我也能介绍下果农如何存放。首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，密封存放会阻碍陈皮的“陈化”，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶。因此三年以下的陈皮，是不能密封存放！最后，说说三年以后的陈皮，就可以密封，但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物，在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵，所以，尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子，让陈皮与空气接触，才是好的方法！另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱，那是暴殄天物的办法，这样陈皮即使不会发霉，但也会失去生命，变成一片硬化的果皮而已！。
陈皮存放的时候要不要密封？
作为一个新会人，也是家里有柑地人，说一说陈皮的存放问题吧。作为新会人，晒陈皮和收新会柑，是每年冬天比要的活动。而陈皮存放的密封与否，不能一概而论，而是需要看看是什么皮，放在那里。首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，密封存放会阻碍陈皮的“陈化”，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶。生皮需要晒干，让里面的水份自然蒸发，再通过陈化发酵，3年以上，才可以称之为陈皮，所谓“陈久者良”，就是这个道理。
其次，按照传统新会陈皮的制作方法，前面三年需要用麻袋或者米袋子，离地离墙存放，离开地离开墙都是为了防潮湿。但防潮并不是为了100%干燥，一旦过于干燥，陈皮就无法呼吸，也就无法发酵。因此三年以下的陈皮，是不能密封存放！最后，说说三年以后的陈皮，就可以密封，但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物，在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵，所以，尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子，让陈皮与空气接触，才是好的方法！另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱，那是暴殄天物的办法，这样陈皮即使不会发霉，但也会失去生命，变成一片硬化的果皮而已！。
每年的新会陈皮，果民都是如何保存的？
新会人来回答一下。先说说新会人是如何保存的。因为家里在新会有柑场，所以从小就接触到新会柑以及其制品新会陈皮。每年11月开始，新会人就会开始张罗当年的陈皮。其实新会人并不是很多人说的那样，给在“女儿出生的时候开始存陈皮，等以后当嫁妆”什么的，这些话都是某些市场人士炒作陈皮用的，旨在说明陈皮的越陈越香的，越陈越值钱的“炒作价值”。
而真正的陈皮存放，新会人每年都会到市场或者柑场，买几十斤柑，然后制成当年的新皮，也就每年存几斤皮，一个小袋子装起来，存一些吃一些。而且作为司空见惯的东西，新会人并不会像某些外地人一样上百千斤地存储起来“收藏”，因此都是放在家里有限的空间存放，每年存些吃一些。这也是，当很多人知道我是新会人时，就会问：“你家是不是存放了很多陈皮？能不能给我弄一些”，其实啊，我家有大量陈皮，就是自己家里有柑场的原因，每年自己留下几百斤皮，主要给亲戚朋友们送礼只用，普通人家还真不会刻意大量存放。
普通新会人存放陈皮，也就是拿我们平时到超市买大米（装30斤）那种袋子装起来，前三年都是每年翻晒3次，之后就可以不用翻晒保存。一般人们会把陈皮挂在小阳台，储物间或者厨房的橱柜上面。新会人都是喜欢吃3年以上的陈皮，放在厨房是因为方便下厨使用，蒸鱼、煲汤、煮绿豆沙什么的，都喜欢下一点陈皮。所以，新会人中的普通人家，是不专门搞个什么抽湿空调房间去存陈皮的。
另外，保存陈皮这里，我也能介绍下果农如何存放。据我知道的，新会的果农是不会大量存放陈皮的，第一是因为存放的成本大，其次是果农没有这么多专门存放空间去保管陈皮，因为新会的气候本身偏向潮湿，加上台风、雨季等情况，还需要每年翻晒等，果农一般只会留每年冬至后没有人摘的大红柑，而当年留存的也只有2年最有的新皮。
果农存的皮，就没有我们普通人家这么精细了，一般就是头一年晒一次，其他时间就是打包起卖存放，对果农来说，防潮防湿比翻晒等更为关键，因为一旦受潮，整批的果皮就血本无归。也就是这个原因，如果你到当地柑场，有果农给你说有3年以上皮，那就要注意他可能会卖你“造假皮”了。最后要说的是，果农们之间也有渠道相互收皮，如果那家来了大买家，果农之间也有约定俗成的介绍费用，所以，你去到一个果农的柑场买皮，也不一定都是他家的皮，也极大可能存放在别人家杂皮或者广西皮的串货，因此，当需要大量购买皮的时候，就要十分注意了！。
