以下是普文对各大类茶理解，按工序来讲。1.凡事要理条，揉念，杀青，压制的茶都会有条形的区别。2.口感的区别，稳定性不同，机制的稳定性高，但是全手工的特殊性较为突出，容易产生独特香气，独特口感。3.全手工制作较为高端茶青原料，机制相对普通原料，市场需要的层次更迭。4.生产成本的不同，批量与限量的差别。普文建议普文建议广大茶友，因茶而选择是否全手工与机制，例如：红茶、绿茶、黄茶等基本是机制茶，没有那么必要那么认真的去讲究，普洱茶生茶高端名山茶，乌龙茶名山茶，只要牵涉到名山茶，包括绿茶等，还是会讲究传统工艺或者全手工来制作。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
手工制茶遇“断层”危机，传承之路如何走？
现在的饮茶文化过多的渲染了饮茶的过程，古典优雅的环境、精美的茶具、价格不菲的茶叶，对茶叶味道的品评，在此映脱出一种高雅的品茶文化。所有的这些都是巳经忽略了制茶的过程，变成了拿过来的一种享受。就像人们在享受一桌的美味佳肴，谁在考虑这个菜的食材是怎么来的，怎么长成的，又经过了多少道手续制作出来的。为了采集茶叶最鲜嫩的部分，天不亮就要到茶叶田里去采茶,然后将采来的茶叶摊开晾晒，再经过不断的柔搓再柔搓，直到变成细小两边尖尖的样子，最后再上火烤茶。
虽然用几十个字粗略的描述了制茶的过程，但能从中感受到制茶坚辛和漫长，最大的苦我想还是把辛辛苦苦做出来的茶以低廉的价格卖给茶叶中间商，在花费了大量时间、大量的心血、大量的劳苦换回来的却是不成正比的收入时，还能有多少人再坚守。为了做好对做茶古老文化的传承，应该让人先了解制茶文化再有品茶文化，依靠国家对非物质文化遗产的保护来宣传和引入投资，通过地方政府以文化节的形式做好推广，制茶工艺的比擂、茶叶的采摘体验、制作体验增加人们对手工制茶的认知。
